Magret de canard croustillant, sauce au vin rouge et légumes rôtis

Auteur : Et que ça saute!

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Haricots verts au beurre :
  • haricot vert
  • beurre
  • sel et poivre
Légumes rôtis :
  • 1 carotte
  • 1/4 céleri-rave
  • 1/4 chou-fleur
  • 1 courgette
  • 1/2 tasse huile d'olive
  • sel et poivre
Magret de canard :
  • 1 magret de canard
  • sel et poivre
Sauce au vin rouge :
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 échalote française ciselée
  • 1/2 tasse vin rouge
  • 2 tasses fond de veau
  • 2 cuillères à table beurre
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Pour le magret, préchauffer le four à 425 °F.

Étape 2

Quadriller la peau du magret puis saler et poivrer des deux côtés. Dans une poêle chaude, mais non brûlante, faire revenir le magret de canard, sans corps gras, côté peau dessous, environ 8 minutes. Retirer et faire reposer la viande environ 10 minutes.

Étape 3

Pour les légumes rôtis, peler la carotte, le céleri-rave et le chou-fleur. Couper tous les légumes incluant la courgette en cubes de 1 pouce. Combiner dans un grand bol et arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement. Étendre sur une plaque de cuisson et enfourner environ 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Étape 4

Pour la sauce, dans une casserole, faire chauffer 1 c. à soupe du beurre. Y faire revenir l'échalote et l'ail environ 2 minutes. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de presque la moitié. Ajouter le fond de veau et laisser réduire d'au moins la moitié. Ajouter le beurre en fouettant pour lier, puis saler et poivrer. Réserver au chaud.

Étape 5

Pour les haricots, dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les haricots environ 2 minutes. Transférer dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Dans un poêlon, faire revenir les haricots au beurre. Saler et poivrer généreusement.

Étape 6

Au moment du service, préchauffer le four à 400 °C. Enfourner le magret environ 4 à 5 minutes pour une cuisson saignante.

Étape 7

Servir le magret avec tous ses accompagnements.

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