Auteur : Et que ça saute!

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 2 portions

Ingrédients

  • 1 magret de canard mulard
  • 1 tasse fond de veau
  • 1 cuillère à table beurre
  • sel au goût
Caramel d'épices (marinade) :
  • 1/2 tasse vin blanc
  • 1/2 tasse sirop d'érable
  • 2 échalotes françaises
  • 2 cuillères à table grains de poivre mélangés, entiers
  • 1/4 tasse gingembre frais, tranché
Julienne de légumes au cari :
  • 1 carotte
  • 1 panais
  • 1 morceau céleri-rave de 3 po d'épais
  • 2 cuillères à table beurre
  • 1 cuillère à table gingembre frais, haché fin
  • 1 cuillère à table sirop d'érable
  • 1/4 cuillère à thé cari
  • sel et poivre au goût
Purée de pommes de terre à la vanille fraîche :
  • 2 pommes de terre Yukon Gold pelées
  • 1/4 tasse beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1/4 tasse jus d'orange chaud
  • 1/3 tasse crème 35%
  • sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1

Pour le magret, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Faire des incisions en forme de quadrillé dans le gras du magret, puis le déposer dans la marinade environ 10 minutes.

Étape 2

Préchauffer le four à 375 °F.

Étape 3

Retirer le magret de la marinade, bien égoutter et faire saisir au beurre dans un poêlon à feu vif, de 2 à 3 minutes de chaque côté, en commençant par le côté gras. Transférer dans un plat allant au four et terminer la cuisson au four 20 minutes ou plus selon la grosseur du magret.

Étape 4

Retirer le gras de la poêle ayant servi à saisir le magret. Y verser la marinade et faire réduire de moitié à feu vif. Ajouter le fond de veau et réduire à nouveau. Réserver.

Étape 5

Sortir le magret du four et laisser reposer environ 5 minutes.

Étape 6

Pour la purée, cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à tendreté (idéalement pendant que votre magret cuit au four). Les réduire en purée et ajouter le beurre.

Étape 7

Faire infuser la gousse de vanille dans le jus d'orange chaud environ 10 secondes au micro-ondes. Couper la vanille en deux, gratter les graines et les incorporer à la purée. Ajouter la crème, puis saler et poivrer au goût.

Étape 8

Pour les légumes, à l'aide d'une mandoline, les couper en julienne, puis les faire revenir au beurre dans un poêlon à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre et le sirop d'érable, puis le cari. Saler et poivrer au goût.

Étape 9

Pour servir, découper les magrets en fines tranches, disposer en éventail et napper d'un peu de caramel d'épices. Servir avec la purée et les légumes.

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Recettes

Magret de canard au caramel d'épices, purée de pommes de terre à la vanille fraîche, julienne de légumes au cari

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