Magret de canard à l'orange et foie de canard à la crème

Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Total 50 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Maïa Lebel_eqcs

Ingrédients

Foie de canard à la crème :
  • beurre
  • 1 échalote française ciselée
  • Jus de 1/2 citron
  • 1/2 tasse crème 35%
  • 2 cuillères à table moutarde de Dijon
  • Le foie d'un canard
  • Croustilles de betterave
  • champignons sauvages sautés au beurre
  • sel et poivre
Magret de canard à l'orange :
  • 1 suprême (magret) de canard
  • beurre
  • huile de canola
  • Poivrons et zucchini
  • Rondelles de radis
Marinade :
  • 1 cuillère à table sirop d'érable
  • Jus et zeste d'1/2 orange
  • 2 cuillères à table huile de sésame
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • Flocons de piment fort au goût

Préparation

Étape 1

Magret de canard : préchauffer le four à 380 °F. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Tracer un quadrillage sur la peau du suprême. Frotter de marinade en prenant soin d'ailler jusque dans les entailles.

Étape 2

Dans un poêlon allant au four, faire chauffer un peu de beurre et d'huile de canola. Y faire dorer le canard des deux côtés à feu doux. Terminer la cuisson au four 5 minutes, en veillant à arroser le canard régulièrement. Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Étape 3

Entretemps, tailler des poivrons et des courgettes en julienne de la même longueur que le suprême et faire sauter à l'huile, puis réserver. Trancher les radis et faire sauter aussi.

Étape 4

Trancher le suprême et servir garni de julienne de légumes entre chaque tranche. Parsemer de radis sautés et napper de sauce. Terminer avec quelques gouttes d'huile de sésame.

Étape 5

Foie de canard à la crème : dans un poêlon, faire fondre un peu de beurre et y faire suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit transparente mais non colorée. Déglacer au jus de citron. Ajouter la crème, la moutarde et l'assaisonnement, puis laisser réduire.

Étape 6

Dans un poêlon, faire mousser du beurre. Saisir le foie de canard 1 minute à feu élevé. Retourner le foie de canard dans la poêle et arrêter la cuisson.

Étape 7

Montage : servir sur des betteraves croustillantes et des champignons sauvages sautés. Napper de sauce.

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