Longe d'agneau en croûte de sel, compote de kumquats et purée de céleri-rave aux kumquats, chips de betteraves

Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 2 portions

Ingrédients

  • 1 céleri-rave pelé et coupé en cubes
  • 1 betterave jaune
  • 1 tasse huile de canola (pour la friture)
  • 1 longe d'agneau
  • 1 tasse kumquat
  • 1 cuillère à thé vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à table sucre
  • 1 cuillère à table eau
  • Verdures ( pour la décoration )
  • Sel et poivre

Préparation

Étape 1

Faire bouillir le céleri-rave dans l'eau bouillante salée pendant 25 minutes et réduire en purée.

Étape 2

Faire bouillir la betterave jaune dans l'eau bouillante salée pendant 25 minutes et trancher en fines lamelles. Faire frire dans l'huile de canola à 375 °F pour obtenir des chips.

Étape 3

Assaisonner la longe d'agneau de sel et poivre. Dans un peu d'huile à feu vif, faire saisir la viande sur tous les côtés. Finir la cuisson au four pendant 5 minutes à 375 °F.

Étape 4

Dans une petite casserole, combiner les kumquats, le vinaigre, le sucre et l'eau. Faire chauffer pour ramollir les fruits et réduire en purée à l'aide d'un pied-mélangeur.

Étape 5

Trancher l'agneau en tranches épaisses de 2 cm (3/4 de po). Empiler 3 tranches d'agneau dans l'assiette, décorer de 2 traits de purée de céleri-rave, arroser de la purée de kumquats et garnir de chips de betteraves et de verdures.

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