Auteur : Inconnu

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Total 40 minutes
  • Portion(s) 2 portions

Ingrédients

  • 6 tasses légumes de saison
  • 2 oignons rouges moyens
  • 4 piments verts , au goût
  • 2 cuillères à table huile de noix de coco (optionnel)
AROMATES (C):
  • 3/4 tasses échalotes françaises , épluchées
  • 20 feuilles de cari fraîches
PÄTE DE COCO (B):
  • 1 cuillère à table cumin
  • 1 1/2 tasse noix de coco râpée, fraiche ou congelée
ÉPICES MOULUES (A):
  • 1/2 cuillère à thé piment fort
  • 1/2 cuillère à thé curcuma moulu
  • sel

Préparation

Étape 1

Nettoyer, éplucher et couper les légumes en julienne de 1/4 à 1/2 po.

Étape 2

Couper l’oignon en julienne, trancher les piments verts en biseau.

Étape 3

Mettre tous les ingrédients préparés dans un bol. Mélanger avec les épices moulues (A) et 1/4 tasse d’eau.

Étape 4

Placer dans une casserole et cuire à couvert en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient al dente.

Étape 5

Entre-temps, préparer la pâte de coco (B). Piler le cumin grossièrement au mortier avec 3 c. à soupe de coco râpé, puis piler le reste du coco râpé pendant 2 min. Réserver. Piler les échalotes et réserver.

Étape 6

Quand les légumes sont al dente, piler les échalotes et les ajouter avec les feuilles de cari (aromates C). Bien mélanger et laisser mijoter 3 – 4 minutes.

Étape 7

Ajouter la noix de coco râpée et l’huile de coco. Bien mélanger. Laisser mijoter 1 – 2 min.

Étape 8

Servir ou, mieux encore, mettre de côté et réchauffer 1 ou 2 heures plus tard. Ce sera alors meilleur.

Note(s) de l'auteur :

Tiré de La cuisine et le goût des épices par Ethné et Philippe de Vienne, Copyright © 2007. Extrait avec la permission de Trécarré. Tous droits réservés. Cet extrait ne peut être reproduit ou publié en totalité ou en partie sans la permission écrite de l’éditeur.

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Légumes étuvés à la noix de coco

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