Auteur : Fromagerie Bergeron

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Total 25 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Pascal Gagnon, chef du Manoir de Tilly

Ingrédients

  • 4 têtes champignons portobellos ou 8 petits champignons
  • 1 paquet crabe des neiges congelé (décortiqué)
  • 4 tranches fromages Patte Blanche
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 pincée safran
  • 1 échalote sèche
  • 100 mL vin blanc
  • 200 mL crème à cuisson
  • beurre clarifié
  • en quantité suffisante sel et poivre

Préparation

Étape 1

Nettoyer les têtes de champignons et enlever les queues. Dégeler le crabe et égoutter la chair en pressant dans la main pour le dessécher. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger le tout.

Étape 2

Déposer le crabe dans les têtes de champignons et recouvrir d'une tranche de fromage. Mettre au four sur une plaque beurrée à 200 °C (400,°F) entre 10 et 15 minutes. Retirer lorsque le fromage est fondu et d'une belle coloration.

Étape 3

Sauce : éplucher et hacher l'échalote. Faire revenir dans le beurre. Couper le blanc du fenouil en petits dés et ajouter aux échalotes. Faire bien revenir dans le beurre. Ajouter le vin blanc et le safran, laisser réduire de moitié, ajouter la crème et réduire jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.

Étape 4

Déposer la sauce sur l'assiette et disposer le champignon entier.

Note(s) de l'auteur :

Délicieux accompagné d'un riz pilaf.

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Recettes

Le gratiné au fromage Patte Blanche

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