Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 40 minutes
  • Macération 150 minutes
  • Total 40 minutes
  • Portion(s) 5 portions
  • Crédits : Sabrina_uspp

Ingrédients

  • 10 gros pétoncles
  • 3 sections pattes de crabes
  • 5 pinces crabes
  • 8 tranches saumon fumé
  • 8 feuilles épinards
  • 4 branches ciboulette
  • 1 racine de gingembre
  • 1/2 cuillère à thé ail haché
  • 1/2 citron
  • 1/4 tasse jus d'orange
  • 1 orange hachée
  • 1 1/2 suprême orange
  • 4 fraises
  • câpre
  • 1 poireau
  • 5 feuilles coriandre
  • sel
  • poivre

Préparation

Étape 1

Mélanger les ingrédients de la marinade : jus d'orange, citron, 1/2 orange hachée, gingembre, ail.

Étape 2

Couper 6 des pétoncles sur le sens de l'épaisseur pour en faire de fines tranches, hacher le reste des pétoncles.

Étape 3

Mélanger les pétoncles à la marinade, réfrigérer 2 heures.

Étape 4

Peler 1/2 orange en suprême et la trancher finement, réserver.

Étape 5

Décortiquer le crabe, ajouter le tiers d'une orange hachée.

Étape 6

Étendre une pellicule de plastique sur un tapis à sushi, poivrer, quelques brins de ciboulette sur la longueur, y déposer les tranches de saumon fumé décalé pour tapisser le fond, étendre quelques feuilles d'épinards, ensuite le crabe et l'orange hachée.

Étape 7

Refermer comme un rouleau de sushi dans la pellicule de plastique et congeler 30 min avant de servir. Couper en biseau.

Étape 8

Dressage : Déposer dans le fond de l'assiette une feuille de poireau blanchie. D'un côté de l'assiette, alterner entre les tranches de pétoncles marinés et une tranche de suprême d'orange.

Étape 9

De l'autre côté, garnir la cuillère à hors-d'oeuvre des pétoncles marinées hachées, garnir de petits morceaux de fraises. Allumer la torche et faire griller légèrement les 2 bouchées de tartare de pétoncles.

Étape 10

Couper délicatement la pince de sorte à en laisser la moitié de la carapace et la déposer au centre de l'assiette. Asseoir à côté la roulade de crabe dans le saumon fumé. Servir.

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La pince et ses Ex-tartares

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