Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 135 minutes
  • Total 150 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 4 tranches (200 g chacune) jarrets de veau
  • 3 carottes
  • 3 branches céleris
  • 1 oignon
  • 2 tomates coupées en morceaux grossiers
  • 1 tasse vin rouge
  • 2 tasses fond de veau
  • 1 boîte tomate concassées Accents au poivre avec le jus
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à table origan séché
  • 1 cuillère à table herbes de Provence
  • 2 cuillères à table beurre
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • farine
  • sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1

Préparez l’oignon, le céleri et les carottes pour en faire une mirepoix (petits dés). Faites revenir dans une grande casserole la mirepoix avec l’huile et le beurre à feu moyen pendant environ cinq minutes. Réservez.

Étape 2

Dans la même casserole, faites saisir à feu vif les jarrets de veau que vous aurez enfarinés préalablement. Lorsqu’ils sont bien dorés de chaque côté, déglacez avec le vin rouge et laissez mijoter encore cinq minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients, portez à ébullition légère, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter à demi-couvert environ deux heures.

Étape 3

Retirez les feuilles de laurier. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement au besoin. Servez accompagné de tranches de pain baguette grillées et décoré d’origan frais.

Note(s) de l'auteur :

Pour une viande tendre qui se défait à la fourchette avec un profil de saveur classique de la cuisine italienne.

Vous pouvez aussi servir accompagné de pâtes fraîches et de fromage parmesan.

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Jarrets de veau braisés ossobuco

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