Gâteau de crabe sur salsa de poivrons, salade de fenouil, haricots et clémentines et roulade de veau

Auteur : marieve_uspp

  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Total 120 minutes
  • Portion(s) 5 portions
  • Crédits : Mariève Lemay

Ingrédients

Gâteau de crabe :
  • 2 pommes de terre Yukon
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • sel au goût
  • 250 g chair de crabe
  • 1 échalote verte hachée
  • 2 cuillères à thé moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à table mayonnaise
  • 1 cuillère à table coriandre hachée
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à thé sauce Worcestershire
  • tabasco au goût
Panure :
  • 1/3 tasse farine blanche
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à table huile végétale
  • sel et poivre au goût
  • 1/3 tasse chapelure
Roulade de veau, sauge et prosciutto :
  • 450 g escalopes de veau ultra fines
  • 150 g prociutto en tranches
  • 1 paquet sauge
  • 45 g beurre
  • vin blanc sec
  • huile d'olive extra vierge
Salade de fenouils, haricots et clémentines :
  • 3 tasses haricots verts
  • 4 clémentines pelées à vif
  • 2 petits bulbes de fenouil
  • 1 échalote française
  • 2 cuillères à table estragon
Salsa de poivrons :
  • 1 poivron de chaque couleur : vert, jaune et rouge
  • 1 oignon rouge
  • 1 tomate
  • 2 cuillères à table coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à table vinaigre de vin rouge
  • 3 cuillères à table huile d'olive
  • 1 petit piment jalapeno
  • sel et poivre au goût
Vinaigrette :
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à thé moutarde de Dijon
  • 1 tasse huile d'olive
  • 2 zestes de clémentines
  • 4 cuillères à table jus d'orange
  • piment d'Espelette au goût
  • sel

Préparation

Étape 1

Gâteau de crabe : Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes, les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Les égoutter. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner. Incorporer tous les autres ingrédients et réserver. Utiliser un emporte-pièce pour avoir des portions de 90 gr par gâteau. Les passer dans la farine, puis dans le mélange d'oeufs battus avec un peu d'huile, de sel et de poivre. Finalement, les passer dans la chapelure. Réserver.

Étape 2

Salsa de poivrons : Couper les piments, l'oignon et la tomate (extraire le jus et les pépins auparavant) en petits dés. Mélanger les légumes avec le reste des ingrédients. Assaisonner et réserver.

Étape 3

Montage : Faire cuire les petits gâteaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Les dorer sur toutes les facettes. Les placer au four à 160°C une dizaine de minutes. Servir avec un peu de mayonnaise parfumée de piments et de la salsa de poivrons.

Étape 4

Salade de fenouils, haricots et clémentines :Dans une casserole, faire cuire les haricots 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter. Les mettre dans un saladier avec les clémentines, le fenouil et l'échalote. Vinaigrette: Dans un saladier, fouetter l'oeuf et la moutarde. Verser l'huile graduellement. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger avec la vinaigrette.

Étape 5

Roulade de veau, sauge et prosciutto : Découper les escalopes de veau en rectangle de 5 x 3 cm. Rouler les tranches de veau afin de former des cylindres et les enrouler ensuite dans les tranches de prosciutto en plaçant une feuille de sauge entre le prosciutto et la viande. Utiliser un cure-dent si nécessaire. Faire revenir les roulades de veau à la poêle, dans un fond d'huile d'olive, à feu vif pour rendre le prosciutto croustillant. Déglacer d'un trait de vin blanc et poursuivre la cuisson à feu doux. Réserver les roulades au chaud. Ajouter le beurre dans la poêle hors du feu. Mélanger le fond de cuisson, passer au chinois et servir la sauce avec les roulades.

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