Gâteau au chocolat, café et Baileys

Gâteau au chocolat, café et Baileys Photographe : Marie-Eve Bergeron Auteur : Recettes du Québec

Un dessert dangereusement sexy et décadent.

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Total 1 heure & 10 minutes
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

Sirop de café ::
  • 1 tasse de café
  • 15 mL de café instantané
  • 2 oz de boisson alcoolisée Baileys
  • 3/4 tasses de sucre
Gâteau ::
  • 1/3 tasse oeuf fondu
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 tasse de sirop de café
  • 1/2 tasse de Pastilles de chocolat mi-amer 60% cacao
  • 1/4 tasse de cacao
  • 1 tasse de farine
  • 1 cuillère à table de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
Glaçage ::
  • 3/4 tasses de fromage à la crème ramolli
  • 1/3 tasse de beurre mou en cubes
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de Pastilles de chocolat mi-amer 60% cacao
  • 1/3 tasse de boisson alcoolisée Baileys
  • 1 oz de sirop de café
  • chocolat blanc râpé ou grains de café enrobé de chocolat pour la décoration

Préparation

Sirop de café :

1. Dans une petite casserole, faire chauffer à feu moyen-doux tous les ingrédients du sirop de café pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Retirer du feu et réserver.

Glaçage :

2. Dans un grand bol, mélanger ensemble au mélangeur électrique le fromage à la crème avec le beurre.

3. Faire chauffer un peu d'eau dans un chaudron à feu moyen-doux. Dans un cul de poule, fouetter ensemble les blancs d'oeufs avec le sucre pendant cinq minutes au-dessus du chaudron d'eau pour faire monter les blancs en pics blancs et fermes. Réserver.

4. Réchauffer dans un petit chaudron ou au micro-ondes une once de sirop de café avec 1/3 de tasse de Baileys. Verser sur les pastilles de chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

5. Incorporer le chocolat fondu à la préparation de fromage à la crème et de beurre au mélangeur électrique. Lorsque la préparation est bien lisse, Ajouter les blancs d'oeuf en neige au glaçage. Couvrir de pellicule plastique directement sur le glaçage et réfrigérer.

Gâteau :

6. Préchauffer le four à 350°F.

7. Réchauffer le sirop de café et verser sur les pastilles de chocolat puis brasser jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Réserver.

8. Mélanger ensemble l'oeuf et les jaunes d'oeuf avec le sucre. Incorporer le beurre fondu. Ajouter le sirop de café et mélanger.

9. Mélanger ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Tamiser au dessus de l'appareil liquide. Incorporer au fouet le sec et le liquide.

10. Ajouter le chocolat fondu au mélange à gâteau.

11. Verser également dans deux moules à gâteau ronds préalablement beurrés et enfarinés. Faire cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laisser refroidir 30 minutes avant de démouler.

12. Assembler le gâteau. Conserver au réfrigérateur. Sortir dix à quinze minutes avant le service.

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