- Préparation 35 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 65 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : Stéphane Lécuyer
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Décortiquer les crevettes et réserver la chair pour une autre recette.
Étape 2
Rincer les carcasses.
Étape 3
Tailler la garniture aromatique en mirepoix ( carotte, échalotes, poivron. laurier, oignon, ail).
Étape 4
Dans une casserole à feu moyen, pincer les carcasses avec l'huile d'olive.
Étape 5
Ajouter la garniture aromatique.
Étape 6
Lorsqu'il y a coloration, flamber avec le cognac.
Étape 7
Ajouter le vin et mouiller avec de l'eau.
Étape 8
Laisser mijoter 30 minutes.
Étape 9
Filtrer à l'aide d'un chinois étamine ou d'un coton fromage.
