Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Total 45 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Babule

Ingrédients

Court-bouillon :
  • 2 cuillères à table huile végétale
  • 1 oignon haché finement
  • 1 carotte en gros dés
  • 1 branche céleri coupée en gros dés
  • 1/2 citron (jus)
  • 2 branches thym frais
  • 4 tasses bouillon de poulet ou de légumes
  • 24 petits escargots en conserve, rincés et égouttés
Fricassée :
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 1/2 oignon haché finement
  • 3/4 tasses lardons coupés en petits dés
  • 1 cuillère à thé fine herbe séchées
  • 2/3 tasses vin blanc sec
  • 1/3 tasse court-bouillon
  • 2 petites tomates épépinées et coupées en petits dés
  • escargot marinées préalablement dans le court-bouillon

Préparation

Étape 1

Court-bouillon : dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire revenir les légumes environ 1 minute. Saler légèrement.

Étape 2

Ajouter le bouillon de poulet et les branches de thym. Laisser mijoter environ 20 à 30 minutes à feu moyen-doux.

Étape 3

Filtrer le bouillon (sans le jeter) à l'aide d'un tamis. Dans un grand bol, déposer les escargots. Verser le bouillon, encore chaud, sur les escargots et laisser mariner pendant environ 15 à 20 minutes, pour les ragaillardir.

Étape 4

Fricassée : dans un grand poêlon, à feu mi-vif, faire chauffer l'huile. Faire ramollir légèrement les échalotes et les oignons. Incorporer les lardons et faire cuire 1 à 2 minutes en remuant souvent.

Étape 5

Verser le vin et le bouillon en laissant réduire un peu plus que la moitié. Baisser le feu à mi-doux.

Étape 6

Ajouter les tomates et les escargots marinés. Brasser le tout pour réchauffer et enrober les escargots.

Étape 7

Diviser ce mélange à parts égales dans 4 ramequins d'environ 4 pouces de diamètre et servir.

Note(s) de l'auteur :

Si désiré, vous pouvez ajouter du fromage râpé par-dessus et faire gratiner au four quelques secondes.

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