Fleurs de fruits de mer, coulis de rosé de Provence, herbes fines et pensées du jardin de Marieudes

Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 5 portions
  • Crédits : Hélène_uspp

Ingrédients

Coulis de rosé de Provence :
  • 1 1/2 tasse vin rosé
  • 2 cuillères à table sucre
  • 4 cuillères à table jus d'orange
  • 1 cuillère à thé muscat
  • 4 cuillères à table beurre
Fleurs de fruits de mer :
  • 8 feuilles de pâte phyllo
  • 1/3 tasse beurre fondu
  • 2 échalotes françaises finement hachées
  • 1 branche céleri en mini-cubes
  • 8 champignons chanterelles hachées
  • 1/2 tasse beurre parsemé de purée d'ail frais du jardin
  • 1/2 tasse farine
  • 1/4 tasse vin blanc
  • 1 tasse lait tiède
  • 1 tasse fumet de homard
  • 1/2 tasse crème 35%
  • poudre d'oignon
  • sel et poivre du moulin
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • 5 cuillères à table beurre
  • 15 crevettes décortiquées crues moyennes coupées en morceaux
  • 15 langoustines décortiquées crues coupées en morceaux
  • 10 gros pétoncles coupés en morceaux
  • 2 cuillères à table persil frais haché
  • 1 cuillère à table thym frais
  • 5 branches ciboulette
  • 5 fleurs comestibles pensées
  • 1 cuillère à thé safran d'Espagne

Préparation

Étape 1

Séparer les 8 pâtes phyllo en 2 sections. Pour chacune des 2 sections, badigeonner de beurre fondu la première feuille, couvrir d'une deuxième puis répéter l'opération jusqu'à l'épuisement des 8 feuilles (4 par section). Couper chaque section en 5 morceaux de façon à obtenir 10 carrés. Placer les carrés de phyllo dans des moules à muffins et cuire à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 7 minutes).

Étape 2

Pendant que les fleurs cuisent, décortiquer les crevettes et les langoustines et les couper en morceaux. Fondre 1/2 tasse de beurre à l'ail, puis y faire revenir les échalotes et le céleri jusqu'à tendreté. Ajouter les champignons. Saupoudrer de la farine et cuire 2 minutes en brassant constamment. Incorporer le vin, puis le lait, le fumet de homard et la crème. Mijoter doucement jusqu'à épaississement. Incorporer les crevettes, les langoustines et les pétoncles préalablement sautés quelques minutes dans une grande poêle enduite de beurre et d'huile. Assaisonner de safran, de poudre d'oignon, de sel et de poivre, au goût.

Étape 3

Coulis de rosé de Provence : Bouillir le vin rosé avec le sucre suffisamment longtemps pour réduire de moitié. Ajouter le jus et le muscat et laisser de nouveau réduire de moitié. Retirer du feu. Émulsionner avec le beurre bien froid.

Étape 4

Dressage de l'assiette : Placer 2 fleurs de phyllo dans chaque assiette. Y verser la sauce aux fruits de mer. Décorer de persil frais ciselé, de thym frais, de coulis de vin rosé, de la ciboulette et des pensées.

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