Flétan du Pacifique en croûte d'olives

Auteur : Giovanni Apollo

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Total 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 2 cuillères à table beurre ramolli
  • 1/2 tasse chapelure
  • 15 olives noires dénoyautées et hachées finement
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à table aneth frais haché
  • 4 filets de dos de flétans
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Dans un bol, mélanger le beurre, la chapelure, les olives, les échalotes, l'ail et l'aneth. Saler et poivrer les filets de flétan, les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et les couvrir de la préparation d'olives. Bien presser pour que la croûte se tienne.

Étape 2

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 15 minutes selon l'épaisseur du poisson. Accompagner d'une salade verte bien vinaigrée.

Note(s) de l'auteur :

Sangiovese di Romagna, Italie (Émilie-Romagne). Ces rouges étant secs et moyennement corsés, ils s'harmoniseront très bien avec le flétan en croûte d'olives. Ce sont des vins fruités (cassis, bleuet), avec de légères notes boisées. Leur finale est assez soutenue.

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