Filets mignons, sauce aux champignons et au porto

Auteur : Alain Sirois

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Total 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse (environ 3 1/2 oz/100 g) petits champignons de Paris, café ou blancs, ou gros champignons, coupés en quartiers
  • 1 cuillère à table (15 ml) farine
  • 1 cuillère à table (15 ml) huile d'olive
  • 1 cuillère à table (15 ml) beurre
  • 4 filets mignons de 1 1/4 po(3 cm) d'épaisseur (environ 6 oz/180 g chacun)
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 1/3 tasse (80 ml) porto ou vin rouge
  • 1 cuillère à table (15 ml) vinaigre balsamique
  • 1 tasse (250 ml) bouillon ou consommé de boeuf
  • 2 cuillères à thé (10 ml) sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à thé (5 ml) pâte de tomates
  • 1 cuillère à thé (5 ml) romarin frais, haché finement
  • 1 cuillère à thé (5 ml) moutarde de Dijon
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

Étape 1

Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l'aide d'un linge humide. Mettre les champignons dans un bol, les parsemer de la farine et mélanger délicatement pour bien les enrober. Réserver.

Étape 2

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les filets mignons deux fois). À l'aide d'une pince, mettre les filets mignons dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 300 °F (150 °C).

Étape 3

Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le porto en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger. Ajouter le mélange de champignons réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.

Étape 4

Au moment de servir, mettre les filets mignons réservés dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer. Répartir la sauce aux champignons et au porto sur les filets mignons.

Catégories
Partage X
Recettes

Filets mignons, sauce aux champignons et au porto

Se connecter

S'inscrire