- Préparation 15 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Total 35 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Philippe Mollé
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Bien nettoyer le poireau et ne récupérer que la partie blanche. Tailler le poireau en julienne et faire chauffer dans la crème durant 4 minutes à feu doux.
Étape 2
Laver les moules dans plusieurs eaux.
Étape 3
Faire chauffer une casserole et ajouter le beurre et l'échalote hachée. Verser les moules et le vin blanc, puis assaisonner et ajouter l'ail.
Étape 4
Laisser ouvrir les moules à couvert durant 3 à 4 minutes.
Étape 5
Retirer les moules et les égoutter en prenant soin de réserver le jus. Retirer les moules de leurs coquilles et les mettre de côté.
Étape 6
Assaisonner les filets de doré et les faire cuire avec l'huile d'olive dans une poêle durant 3 minutes de chaque côté.
Étape 7
Avec les poireaux et la crème, ajouter le jus de moules filtré au préalable et amener la sauce à consistance en la laissant réduire. Finir avec l'estragon haché et le jus de citron.
Étape 8
Réchauffer les moules dans la sauce aux poireaux et napper largement les assiettes. Disposer sur le dessus les filets de doré.
Note(s) de l'auteur :
On doit assaisonner seulement si nécessaire, car les moules le sont déjà. Recette tirée du guide Le Montréal gourmand de Philippe Mollé. © Guides de voyage Ulysse. Tous droits réservés.
