Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 75 minutes
  • Total 120 minutes
  • Portion(s) 5 portions

Ingrédients

Asperges :
  • 5 asperges par personne
  • huile d'olive extra vierge
  • sel
Filet de porc :
  • 1 filet de porc par 2 personnes
  • 1 pomme au choix (verte de préférence)
  • 20 g fromage de chèvre par filet
  • thym frais
  • 100 mL sirop d'érable
  • 200 mL crème 35%
  • 100 mL vin blanc
  • 2 cuillères à table beurre
  • poivre
  • 2 oignons
Gratin dauphinois :
  • 1 1/2 tasse fromage gruyère râpé
  • 1 tasse crème 35%
  • 1 tasse lait
  • pincée muscade
  • 2 cuillères à table beurre
  • sel et poivre
  • 1 gousse d'ail
  • 6 grosses pommes de terre

Préparation

Étape 1

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches. Frotter le plat avec l'ail et badigeonner de beurre. Déposer ensuite le 1/3 des pommes de terre dans le fond du plat et assaisonner de poivre et sel. Mettre le 1/3 du fromage par-dessus, recommencer l'étape et finir avec un étage de pommes de terre.

Étape 2

Verser le lait et la crème sur les pommes de terre, mettre le reste du fromage et finir avec la muscade sur le tout. Préchauffer le four à 160°C et y mettre le plat couvert pendant 45 minutes. Découvrir et remettre 30 minutes.

Étape 3

Faire revenir les pommes dans une poêle et ajouter 50 ml de sirop d'érable. Laisser réduire jusqu'à ce que le tout soit caramélisé et réserver. Retirer le gras des filets et assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 4

Ensuite, faire saisir les filets de chaque côté. Une fois bien dorés, retirer du feu et ouvrir les filets en deux afin de les garnir de fromage et de pommes caramélisées. Ajouter un peu de thym frais et refermer. Il ne reste qu'à mettre au four environ 15 minutes. Une fois prêts, laisser reposer un peu et servir rosés.

Étape 5

Pour la sauce, faire revenir les oignons dans un chaudron à feu doux et ajouter le reste de sirop d'érable. Laisser caraméliser un peu et ajouter le vin blanc. Une fois réduit du 1/4 ajouter la crème et laisser réduire après avoir assaisonné de sel et de poivre.

Étape 6

Enlever la partie du bas des asperges (partie fibreuse). Mettre sur une plaque à biscuit arrosées d'huile et assaisonnées de sel. Mettre au four 15 minutes à 180°C.

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Recettes

Filet de porc farci au chèvre et aux pommes, gratin dauphinois et asperges

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