• Préparation 35 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Total 45 minutes
  • Portion(s) 3 portions
  • Crédits : Combinaison des recettes de Androue et Goéland

Ingrédients

Escargots :
  • 1 boîte de conserve (4 oz/225 g) escargot
  • 1 1/2 tasse consommé de boeuf (bouillon déshydraté en poudre et eau)
  • 1 feuille de laurier .
  • 1 gousse d'ail finement hachée
Vol-au-vent :
  • 3 cuillères à table beurre
  • 3 gousses d'ail finement hachées
  • 3/4 tasses crème 15% champêtre
  • 3 ou 4 pincées sel d'ail
  • poivre blanc au goût
  • minis vol-au-vent (trois par assiette)

Préparation

Étape 1

Escargots : passer sous l'eau froide les escargots. Égoutter. Mettre les escargots et les autres ingrédients dans un chaudron et mijoter à feu moyen pendant 35 minutes, sans couvrir. Rajouter un peu d'eau au besoin (évaporation). Une fois cuits, égoutter les escargots et réserver.

Étape 2

Vol-au-vent : fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.

Étape 3

Ajouter l'ail et les escargots. Faire revenir environ 2 minutes, en évitant de brunir l'ail.

Étape 4

Réduire le feu, ajouter la crème ainsi que le sel d'ail.

Étape 5

Laisser réduire à feu doux 8-10 minutes en remuant de temps à autre.

Étape 6

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 7

Servir sur de petits vol-au-vent (trois par assiette).

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Recettes

Escargots sauce crémeuse à l'ail sur vol-au-vent

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