Escalopes de veau de lait aux champignons, parfumées au thym

Auteur : Recettes_iga

  • Préparation 5 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Total 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : IGA

Ingrédients

Sauce :
  • 1 échalote française ciselée
  • 1 casseau (227 g ou 8 oz) champignon café émincés
  • 4 gros champignons portobellos émincés
  • 15 mL (1 c. à soupe) beurre
  • 125 mL (0.5 tasse) bouillon de poulet
  • 60 mL (0.25 tasse) crème champêtre 15 %
  • 60 mL (0.25 tasse) lait
  • 10 mL (2 c. à thé) moutarde de Dijon
  • 10 mL (2 c. à thé) thym séché
  • sel et poivre du moulin, au goût
Viande :
  • 4 escalopes de veau
  • 20 mL (4 c. à thé) huile d'olive
  • sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Étape 1

Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Saler et poivrer les escalopes et les saisir 1 minute par côté en les retournant une seule fois. Retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud dans des assiettes de service.

Étape 2

Dans la même poêle, faire revenir l'échalote et les champignons dans le beurre à feu vif, en brassant de temps en temps, pendant 5 minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et racler le fond avec une cuillère de bois pour récupérer les sucs de viande.

Étape 3

Laisser réduire de moitié et ajouter la crème et le lait. Incorporer la moutarde de Dijon et le thym et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance. Verser la sauce sur les escalopes et servir avec des linguines Oméga-3 O'Sole Mio et des haricots verts extra-fins.

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