Escalopes de veau aux pleurotes

  Photographe : Recettes du Québec

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Total 25 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Madeleine

Ingrédients

  • 2 cuillères à table farine
  • 4 escalopes de veau (de 600 g à 750 g en tout)
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • 1 cuillère à table + 1 c. à thé beurre
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 2 tasses pleurotes hachés grossièrement
  • 1/3 tasse vin blanc sec
  • 3 cuillères à table moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
  • 1/4 tasse crème 35%
  • 3 cuillères à table ciboulette fraîche hachée (ou persil)
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

Étape 1

Mettre la farine dans un plat peu profond. Saler et poivrer les escalopes de veau, puis les mettre dans la farine en les retournant pour bien les enrober. Secouer l'excédent.

Étape 2

Dans un poêlon, chauffer l'huile et 1 c. à table de beurre à feu moyen-vif pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce que le beurre soit de couleur noisette pâle. Ajouter les escalopes de veau et cuire pendant 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les escalopes et réserver au chaud.

Étape 3

Dégraisser le poêlon. Ajouter le reste du beurre et le faire fondre à feu moyen. Ajouter les échalotes et les pleurotes et cuire en brassant de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et soient légèrement dorés.

Étape 4

Ajouter le vin blanc et la moutarde de Meaux. Porter à ébullition en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.

Étape 5

Incorporer la crème et laisser réduire de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos de la cuillère.

Étape 6

Remettre les escalopes de veau réservées dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober de la sauce. Parsemer de ciboulette.

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