Escalopes de poulet à la dijonnaise

  Photographe : Recettes du Québec

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Total 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Poulet du Québec

Ingrédients

  • 4 demi- poitrines de poulet , désossées, sans filet
  • 1/2 cuillère à thé sel
  • 1/4 tasse farine tout usage
  • 1 cuillère à table huile végétale
  • 1 cuillère à table beurre
  • 1/2 tasse bouillon de poulet
  • 1/4 tasse xérès , sec
  • 1/4 tasse crème 35%
  • 2 cuillères à table moutarde de Dijon
  • 1/4 cuillère à thé poivre vert moulu

Préparation

Étape 1

Mettre les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier ciré et à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâte, les aplatir jusqu'à ce qu'elles aient 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.

Étape 2

Mélanger farine et sel. Enrober les escalopes de ce mélange. ·Faire chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon. Faire colorer, à feu moyen, les escalopes environ 5 minutes de chaque côté. Mettre dans une assiette et garder au chaud.

Étape 3

Égoutter le gras du poêlon. Ajouter le bouillon de poulet, le sherry ou le vin. Déglacer à feu doux et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit.

Étape 4

Ajouter la crème et la moutarde : laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce, de 2 à 3 minutes. Ajouter le poivre vert. Verser la sauce sur les escalopes.

Note(s) de l'auteur :

xéres sec :sherry sec.
Vous pouvez remplacer le xéres sec par du vin blanc sec.
Il est recommandé d'utiliser de la crème 35% de style chapêtre.
Vous pouvez remplacer la crème à 35 % par de la crème à 15 %, style champêtre.


Variante au miel

Dans un bol peu profond, mélanger 30 ml (2 c. à table) d'huile végétale, 60 ml (1/4 tasse) de miel, 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon, 30 ml (2 c. à table) de jus de citron, 2 gousses d'ail émincées et du poivre. Ajouter 4 escalopes de poulet et laisser mariner une heure au réfrigérateur ou durant toute la nuit. Faire colorer les escalopes environ 5 minutes de chaque côté.

Catégories
Partage X
Recettes

Escalopes de poulet à la dijonnaise

Se connecter

S'inscrire