Escalope de veau milanaise, sauce au porto et risotto milanais

Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 5 portions
  • Crédits : Simon_uspp

Ingrédients

  • 5 escalopes de veau
  • 1 boîte chapelure Pastene
  • farine
  • 5 oeufs battus
  • 3 tasses riz pour risotto (riso superfino)
  • 4 sachets safran en poudre
  • 5 échalotes françaises
  • 1/2 bouteille vin blanc
  • fromage parmesan fraîchement râpé
  • 10 tasses bouillon de poulet
  • sel et poivre
  • 500 mL porto
  • 500 mL crème 35%
  • 2 gousses d'ail
  • 15 asperges
  • huile
  • vinaigre balsamique
  • fromage parmesan

Préparation

Étape 1

Prendre les escalopes et saupoudrer de farine. Passer ensuite dans les oeufs battus et puis dans la chapelure afin de recouvrir complètement de chapelure.

Étape 2

Pour faire cuire, faire fondre du beurre et attendre qu'il brunisse un peu et mettre 1 à 2 escalopes dans la poêle. Faire brunir un côté puis changer de côté et faire la même chose.

Étape 3

Pour le risotto, faire fondre beaucoup de beurre et faire revenir les échalotes françaises. Quand elles sont dorées, ajouter le riz pour le faire dorer. Ajouter le vin et faire réduire de moitié. Ajouter les sachets de safran et 3 à 4 louches de bouillon de poulet.

Étape 4

Par la suite, il faut toujours brasser et rajouter 2 à 3 louches de bouillon quand le liquide ne recouvre plus entièrement le riz. Arrêter lorsque le riz a la consistance désirée. Laisser le bouillon réduire presque complètement et ajouter du parmesan.

Étape 5

Pour la sauce au porto, faire revenir les échalotes dans du beurre, rajouter sel et poivre, ail broyé et champignons tranchés. Déglacer au porto et rajouter la crème. Faire réduire jusqu'à la consistance désirée.

Étape 6

Pour les asperges, mettre dans du papier d'aluminium avec de l'huile, du vinaigre balsamique et du parmesan puis refermer et faire griller sur le BBQ.

Catégories
Partage X
Recettes

Escalope de veau milanaise, sauce au porto et risotto milanais

Se connecter

S'inscrire