Escalope de veau citron et câpres

Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Total 45 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 2 escalopes de veau
  • beurre
  • 1 échalote française ciselée
  • 2 cuillères à thé câpres
  • 2 citrons (2 pour le jus et 1 pour le zeste)
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Vinaigrette harissa :
  • 1/4 tasse vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à thé moutarde de Dijon
  • 3/4 tasses huile d'olive
  • 1/2 cuillère à thé harissa (pâte de piments forts)
  • 1/2 cuillère à thé origan séché
  • sel et poivre
Étagé de légumes grillés marinés :
  • 2 poivrons rouges
  • 4 tranches aubergines
  • 8 tranches courgettes
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à thé origan
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Escalopes : saler et poivrer les escalopes. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif. Y saisir les escalopes 2 minutes un côté, puis 30 secondes de l'autre côté. Retirer et réserver.

Étape 2

Dans le même poêlon, faire dorer l'échalote et déglacer avec le jus des citrons. Lier la sauce avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les câpres et servir sur les escalopes.

Étape 3

Légumes : mélanger l'huile, l'origan, le sel et le poivre. Couper les poivrons afin d'obtenir 4 gros carrés chacun. Verser l'huile sur les légumes, puis réserver pour mariner.

Étape 4

Pour la vinaigrette, fouetter ensemble le vinaigre balsamique et la moutarde. Ajouter du sel, du poivre et la harissa. Incorporer le reste de l'huile en filet, tout en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.

Étape 5

Égoutter les légumes marinés et les faire griller à la poêle jusqu'à tendreté.

Étape 6

Pour servir avec les escalopes, étager les légumes grillés et les napper de vinaigrette.

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