Épaule de porc braisée au chardonnay, poires et purée de panais

Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 195 minutes
  • Total 225 minutes
  • Portion(s) 5 portions

Ingrédients

  • 1 kg épaule de porc
  • 4 échalotes
  • 5 poires Bosc
  • 400 mL vin blanc sec type Chardonnay
  • 1 clous de girofle
  • 1 anis étoilé
  • 1 pincée piment de la Jamaïque
  • miel
  • 6 gousses d'ail en chemise
  • ail en bâtonnets
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • beurre
Asperges :
  • 1 botte asperges
  • ail
  • huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre
Purée de panais :
  • 6 panais
  • 2 pommes de terre
  • ail
  • herbe au choix (persil, menthe, coriandre)
  • crème 15%
  • sel

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C. Entailler le porc à divers endroits et y insérer de petits morceaux d'ail. Enduire le porc d'huile d'olive et saler-poivrer à souhait.

Étape 2

Dans un plat allant au four (idéalement type Creuset), faire saisir la viande de chaque côté avec une noisette de beurre et de l'huile d'olive.

Étape 3

Retirer le porc de la sauteuse et faire revenir dans le même plat les échalotes hachées et 3 poires coupées en quartier. Ajouter le clou de girofle et l'anis étoilé, le piment de Jamaïque et les gousses d'ail en chemise.

Étape 4

Monter le feu au maximum puis déglacer avec une petite quantité de vin. Avec une cuillère en bois, bien racler le fond de la sauteuse.

Étape 5

Ajouter le porc, l'enduire de miel puis du reste de vin. Cuire au four pour un minimum de 3 heures. Arroser et tourner la viande aux demi-heures.

Étape 6

Au moment de servir, ajouter les 2 autres poires coupées en quartier, revenus dans du beurre, dans la poêle.

Étape 7

Servir avec la purée de panais aux herbes et à la crème ainsi qu'avec les asperges cuites au four, à 180°C, pendant environ 15 minutes.

Étape 8

Assaisonner les asperges d'huile d'olive, d'ail et fleur de sel.

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