- Préparation 30 minutes
- Cuisson 195 minutes
- Total 225 minutes
- Portion(s) 5 portions
Ingrédients
Asperges :
Purée de panais :
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Entailler le porc à divers endroits et y insérer de petits morceaux d'ail. Enduire le porc d'huile d'olive et saler-poivrer à souhait.
Étape 2
Dans un plat allant au four (idéalement type Creuset), faire saisir la viande de chaque côté avec une noisette de beurre et de l'huile d'olive.
Étape 3
Retirer le porc de la sauteuse et faire revenir dans le même plat les échalotes hachées et 3 poires coupées en quartier. Ajouter le clou de girofle et l'anis étoilé, le piment de Jamaïque et les gousses d'ail en chemise.
Étape 4
Monter le feu au maximum puis déglacer avec une petite quantité de vin. Avec une cuillère en bois, bien racler le fond de la sauteuse.
Étape 5
Ajouter le porc, l'enduire de miel puis du reste de vin. Cuire au four pour un minimum de 3 heures. Arroser et tourner la viande aux demi-heures.
Étape 6
Au moment de servir, ajouter les 2 autres poires coupées en quartier, revenus dans du beurre, dans la poêle.
Étape 7
Servir avec la purée de panais aux herbes et à la crème ainsi qu'avec les asperges cuites au four, à 180°C, pendant environ 15 minutes.
Étape 8
Assaisonner les asperges d'huile d'olive, d'ail et fleur de sel.
