- Préparation 30 minutes
- Cuisson 60 minutes
- Total 90 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : SAQ.com
Ingrédients
Farce :
Sauce :
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
Étape 2
Réduire l'agneau haché en purée au robot culinaire.
Étape 3
Ajouter les blancs d'oeufs un à un, saler et poivrer.
Étape 4
Incorporer graduellement la crème jusqu'à consistance lisse.
Étape 5
Blanchir et refroidir les juliennes de légumes. Dans un bol, mélanger les légumes avec le mélange d'agneau et en farcir l'épaule.
Étape 6
Rouler et ficeler l'épaule et, dans une poêle, saisir avec du beurre clarifié. Conserver le jus de cuisson dans la poêle.
Étape 7
Dans un plat allant au four, cuire l'épaule de 60 à 75 minutes. Entre-temps, faire revenir les échalotes dans le jus de cuisson et le miel, laisser caraméliser jusqu'à une coloration brun clair.
Étape 8
Ajouter le bouillon de poulet, le thym et le romarin.
Étape 9
Laisser réduire de moitié ou jusqu'à consistance désirée.
Étape 10
Servir l'épaule en tranches et napper de sauce au miel.
