Épaule d'agneau aux raisins de Corinthe et à la moutarde

Auteur : Saq_client

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Total 80 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 180 mL (0.75 tasse) raisins de Corinthe
  • 125 mL (0.5 tasse) vin rouge d'Espagne
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 oeufs battus
  • 250 mL (1 tasse) mie de pain en morceaux
  • 340 g (0.75 lb) porc haché maigre
  • 2 oignons verts ciselés
  • 60 mL (0.25 tasse) moutarde de Dijon à l'ancienne
  • 45 mL (3 c.à soupe) persil haché
  • 1 mL (0.25 c. à thé) muscade moulue
  • sel et poivre du moulin (au goût)
  • 1 épaule agneau désossée
  • 10 mL (2 c.à thé) beurre
  • 10 mL (2 c. à thé) huile végétale
  • 500 mL (2 tasses) bouillon de légumes
  • 1 oignon en quartiers

Préparation

Étape 1

Dans une petite casserole, amener les raisins, le vin rouge et le bâton de cannelle à ébullition et éteindre le feu immédiatement. Réserver pour laisser gonfler les raisins.

Étape 2

Dans un grand bol, verser les oeufs et ajouter la mie de pain. Laisser imbiber 3 minutes.

Étape 3

Ajouter ensuite le porc, l'oignon vert, la moitié de la moutarde, le persil et la muscade. Bien mélanger et assaisonner.

Étape 4

Retirer le bâton de cannelle de la préparation de raisins et ajouter celle-ci à la préparation de farce.

Étape 5

Ouvrir l'épaule d'agneau, déposer la farce à l'intérieur et refermer. Ficeler l'épaule bien fermement.

Étape 6

Préchauffer le four à 180°C (350 °F).

Étape 7

Dans un poêlon allant au four, chauffer l'huile et le beurre à feu vif et saisir la viande de tous les côtés.

Étape 8

Retirer du feu et verser le bouillon.

Étape 9

Badigeonner la viande du reste de la moutarde et ajouter l'oignon dans le bouillon.

Étape 10

Cuire au four 1 heure. Trancher et servir avec un peu de bouillon de légumes et vos légumes préférés.

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