Échine de porc, braisée au Marsala, aux cèpes et sa gremolata

Auteur : FPPQ

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 330 minutes
  • Total 355 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : FPPQ

Ingrédients

  • 1,5 kg échine de porcs ficelée
  • sel et poivre du moulin
  • 30 mL (2 c. à table) huile végétale
  • 500 g (18 oz) champignons cèpes
  • 5 mL (1 c. à thé) grains de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches thym
  • 4 gousses d'ail pelées et écrasées
  • 750 mL (3 tasses) Marsala
Boudin de pâte :
  • 500 mL (2 tasses) farine tout usage
  • 200 mL (4/5 tasse) eau
Gremolata :
  • zeste d'1 orange
  • zeste d'1 citron
  • 2 gousses d'ail pelées et hachées finement
  • 1/2 botte de persil plat effeuillée et hachée grossièrement
  • 30 mL (2 c. à table) sirop d'érable
  • 10 mL (2 c. à thé) vinaigre balsamique blanc
  • sel et poivre du moulin au goût
  • 60 mL (1/4 tasse) huile d'olive

Préparation

Étape 1

Saler et poivrer généreusement l'échine de porc, sur toutes ses faces.

Étape 2

Dans une braisière, faire chauffer l'huile à feu vif et colorer l'échine sur toutes ses faces. La retirer et la réserver.

Étape 3

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Étape 4

Toujours dans la braisière, colorer les champignons sans trop les remuer. Ajouter le poivre, le laurier, le thym, l'ail et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer en ajoutant le Marsala et laisser réduire du tiers. Y déposer l'échine et couvrir avec le couvercle.

Étape 5

Dans un bol, mélanger la farine et l'eau, puis former un boudin. Presser le boudin sur le contour de la braisière, où le couvercle se dépose, pour le sceller. A l'aide d'un pinceau, humidifier d'eau le boudin et laisser cuire au four 5 heures.

Étape 6

Gremolata : Dans un bol, mélanger les zestes d'agrumes, l'ail, le persil, le sirop d'érable et le vinaigre balsamique. Assaisonner et incorporer l'huile d'olive.

Étape 7

Au terme de la cuisson, briser le joint de pâte sur la braisière et server l'échine de porc, accompagnée de la gremolata et d'une polenta.

Note(s) de l'auteur :

Donne 6 à 8 portions.

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Échine de porc, braisée au Marsala, aux cèpes et sa gremolata

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