Douceurs en verrine et ses gourmandises

Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Macération 180 minutes
  • Total 70 minutes
  • Portion(s) 5 portions

Ingrédients

Ananas confit miel-vanille avec crème de mascarpone :
  • 1 ananas frais
  • 4 cuillères à table miel
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 250 g fromage mascarpone
  • 2 cuillères à table sucre
  • 1 cuillère à thé essence de vanille
  • 4 jaunes d'oeufs
Glace à la mangue et lait de coco :
  • 2 mangues coupées en morceaux
  • 1/2 tasse lait de coco
  • 120 g sucre
  • Le jus d'1 citron
  • noix de coco râpée
Gourmandises glacées menthe-chocolat :
  • 1/4 tasse crème de menthe
  • 1 cuillère à table eau
  • 2 cuillères à table sucre
  • 1 sachet gélatine neutre
  • 1/2 tasse crème à fouetter 35%
  • 50 g chocolats noirs 70% cacao
Panna cotta à la vanille et son coulis de framboises ou fraises :
  • 1 sachet gélatine neutre
  • 2 cuillères à table eau froide
  • 1 gousse de vanille
  • 1 1/4 tasse crème 35%
  • 1/2 tasse sucre
  • 1 3/4 tasse yogourt nature
Pour le coulis :
  • 250 g framboises ou fraises
  • 60 g sucre

Préparation

Étape 1

Panna cotta à la vanille et son coulis de framboises ou fraises : Faire gonfler la gélatine dans l'eau et réserver. Fendre la gousse de vanille en deux et mettre les graines de vanille dans une casserole avec la crème 35 %. Chauffer à feu doux la crème pendant quelques minutes sans faire bouillir. Ajouter le sucre et la gélatine en remuant pour faire fondre. Retirer du feu et ajouter le yaourt et mélanger le tout. Verser dans des verrines et placer au froid pour figer le tout. À peu près 2 heures.

Étape 2

Préparer le coulis. Dissoudre le sucre avec un peu d'eau dans une casserole à feu doux puis ajouter les framboises ou les fraises. Laisser cuire 2 minutes, retirer et laisser refroidir. Une fois refroidi, monter les verrines. Étendre le coulis sur les panna cotta.

Étape 3

Glace à la mangue et lait de coco : Peler les mangues et couper en morceaux. Dans un mélangeur, déposer les mangues, le lait de coco, le sucre, le jus de citron et réduire en purée. Déposer dans une sorbetière en suivant les instructions. Servir et saupoudrer de noix de coco râpée.

Étape 4

Ananas confit miel-vanille avec crème de mascarpone : Peler l'ananas et couper en petits cubes. Dans une poêle, faire tiédir le miel et rajouter les morceaux d'ananas et les graines de la gousse de vanille. Laisser confire à feu doux environ 10 minutes en retournant les cubes de temps en temps et laisser refroidir.

Étape 5

Pour la crème de mascarpone, verser les jaunes d'oeuf dans un bol avec le sucre et la vanille et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et battre avec un pied mélangeur pour avoir une consistance lisse. Déposer 2 c. à soupe de mascarpone dans le fond des verrines et garnir d'ananas confit.

Étape 6

Gourmandises glacées menthe-chocolat : Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Rajouter la crème de menthe. Dans un bol, verser la gélatine dans 2 c. à soupe d'eau et laisser figer. Ajouter la gélatine pour la faire dissoudre, retirer du feu le sirop de crème et laisser refroidir. Mélanger le sirop avec la crème au batteur et verser dans des petits moules à glaçons en silicone. Placer au congélateur environ 3 heures. Démouler et planter des bâtons au centre. Préparer l'enrobage de chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Tremper les bâtons dans le chocolat et servir.

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