Dos de flétan sur purée d'edamames et avocat, effeuillé de choux de Bruxelles avec maïs et lardons de Charlevoix, salsa  aux fines herbes et piment d'Espelette

Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Total 45 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Maxime Désilets-Bélanger_eqcs

Ingrédients

  • Dos de flétan frais, poêlé
Décoration :
  • Crumble d' olive Kalamata
  • pousses de coriandre
Légumes poêlés :
  • chou de Bruxelles effeuillés et poêlés
  • maïs frais 2 couleurs bouilli et poêlé
  • lardons de Charlevoix en dés
Purée :
  • Pois edamame
  • avocat
  • basilic
  • menthe
  • jus de lime
  • sel et poivre
Salsa :
  • basilic
  • coriandre
  • câpre
  • poivron
  • oignon doux
  • tomate italienne
  • olive Kalamata en brunoise
  • huile d'olive extra-vierge
  • piment d'Espelette
  • jus de citron
  • zeste de citron

Préparation

Étape 1

Mélanger tous les ingrédients de la salsa, ajouter 2 cuillères à table d'huile d'olive et le jus d'environ d'un demi-citron et son zeste, puis réserver.

Étape 2

Faire bouillir les pois edamames de 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, éplucher un avocat bien mûr et arroser de lime afin de garder sa couleur verte.

Étape 3

Bien égoutter les pois edamames et ajouter à l'avocat ainsi que quelques feuilles de menthe fraîche et de basilic frais. Passer au mixeur afin d'obtenir une consistance bien lisse. Ajouter un peu de jus de lime et d'huile d'olive pour avoir une purée plus homogène.

Étape 4

Assaisonner et faire saisir le flétan dans une poêle chaude avec du beurre, environ 3 minutes de chaque côté, et laisser reposer sur un papier d'aluminium.

Étape 5

Pendant ce temps, prendre les feuilles de choux de Bruxelles après les avoir effeuillés et les grains de maïs après avoir fait bouillir l'épi environ 8 minutes. Faire sauter environ 3 minutes les grains de maïs retirés de l'épi, les feuilles de choux de Bruxelles ainsi que les lardons de Charlevoix coupés en dés.

Étape 6

Mettre la purée au fond de l'assiette. Étaler et ajouter le mélange de feuilles de choux de Bruxelles, maïs et lardons sur la purée. Déposer le flétan et arroser de la salsa. Décorer de quelques pousses de coriandre et de crumble d'olive (faire déshydrater des olives Kalamata et égrainer).

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