Dindon rôti à l'ail doux et aux herbes fraîches

Auteur : Recettes.qc.ca

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 180 minutes
  • Macération 1440 minutes
  • Total 195 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Le Dindon du Québec

Ingrédients

  • 1 tasse gros sel style Gourmet Casher de Windsor
  • 12 tasses eau
  • 1 dindon entier (8,75 lb)
  • sel au goût
  • poivre au goût
  • 3 cuillères à table beurre
  • 1/2 tasse échalote française
  • 1/2 tasse vin blanc
  • 2 tasses bouillon de poulet
  • 1 tasse crème 15%
  • 6 branches thym frais
  • 1/2 paquet basilic frais
  • 1/2 paquet ciboulette fraîche hachée
  • 10 gousses d'ail

Préparation

Étape 1

Déposer le dindon dans un grand récipient. Dissoudre le gros sel dans l'eau puis verser sur le dindon afin de le couvrir complètement. Laisser saumurer pendant 24 heures au réfrigérateur.

Étape 2

Retirer le dindon de la saumure et bien l'assécher.

Étape 3

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Étape 4

Assaisonner le dindon puis le cuire au four pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enfoncé dans sa poitrine indique une température interne de 77 °C (170 °F).

Étape 5

Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d'ail au dindon. Une fois celui-ci cuit, en retirer l'ail puis réserver le dindon au chaud.

Étape 6

Préparer la sauce en faisant d'abord chauffer à feu moyen-fort le beurre dans un poêlon. Y faire suer les échalotes pendant 3 minutes puis déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.

Étape 7

Ajouter l'ail cuit, le bouillon et la crème puis porter à ébullition. Ajouter les herbes fraîches et laisser de nouveau réduire à feu moyen-fort pendant environ 5 minutes. Selon la puissance de chaque cuisinière, la consistance de la sauce peut varier.

Étape 8

Napper les tranches de dindon de cette sauce et servir.

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