Auteur : Exceldor

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 300 minutes
  • Total 345 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 1 dindon Cuire congelé Exceldor de 5 à 7 kg
  • 0,5 tasse (125 ml) beurre fondu
  • 2 tasses (500 ml) gelée de pommes du commerce ou maison
  • 0,25 tasse (60 ml) sirop d'érable
  • 2 brins thym haché finement
  • 2 oignons rouges tranchés
  • poivre du moulin
Pommes au four :
  • 8 pommes Cortland
  • 0,5 tasse (125 ml) pacane rôties et hachées grossièrement
  • 0,25 tasse (60 ml) sirop d'érable
  • sel et poivre du moulin
Purée de panais et oignons caramélisés :
  • 1 kg (2 lb) panais pelés et coupés en rondelles
  • 0,75 tasse (190 ml) beurre
  • 1 tasse (250 ml) eau de cuisson ou lait
  • 2 oignons tranchés
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) sirop d'érable
  • sel et poivre du moulin
Sauce au cidre :
  • 1 bouteille de 750 ml de cidre de pomme
  • 0,5 tasse (125 ml) sirop d'érable
  • 1 échalote hachée finement
  • 4 brins thym effeuillés
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) farine
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Le dindon et sa gelée de pommes : Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un bol, mélanger la gelée de pommes avec le beurre fondu, le sirop d'érable et le thym. Réserver.

Étape 2

Retirer le dindon Cuire congelé du sac et le déposer dans la rôtissoire, sans le décongeler. Ajouter les oignons rouges dans la rôtissoire, couvrir et mettre au four. À partir de la troisième heure, badigeonner souvent le dindon avec le mélange de gelée de pommes. Découvrir pour la dernière demi-heure, jusqu’à ce que le thermomètre indique 185 °F (85 °C).

Étape 3

Les pommes au four : Couper la calotte des pommes aux 1/3 environ. Évider le cœur et farcir de pacanes. Assaisonner.

Étape 4

Ajouter les pommes dans la rôtissoire durant les 30 dernières minutes de cuisson. Arroser de sirop d'érable.

Étape 5

La sauce au cidre : Dans une casserole, mélanger le cidre, le sirop d'érable, l'échalote et le thym. Laisser réduire de moitié. Dans un bol, mélanger le beurre et la farine pour faire un beurre manié. Incorporer en fouettant. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner.

Étape 6

La purée de panais et oignons caramélisés : Cuire les panais à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.

Étape 7

Dans un poêlon, faire caraméliser les oignons dans la moitié du beurre et le sirop d’érable.

Étape 8

Au robot culinaire, réduire les panais avec les oignons caramélisés en purée lisse avec le liquide de cuisson et le restant de beurre. Assaisonner.

Étape 9

Laisser reposer le dindon 15 minutes. Servir avec les pommes au four, la sauce au cidre et la purée de panais et oignons caramélisés.

Note(s) de l'auteur :

Le temps de cuisson peut varier. Se référer au tableau de cuisson sur l’emballage.

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Recettes

Dindon à la gelée de pommes, sauce au cidre

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