Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Macération 90 minutes
  • Total 105 minutes
  • Portion(s) 5 portions
  • Crédits : John_uspp

Ingrédients

Pâte feuilletée :
  • 150 g beurre
  • 250 g farine
  • 1 cuillère à thé sel
  • 1 tasse eau
Pâté :
  • 1 pâte feuilletée de 500 gr
  • 1 filet de porc de 1 kg
  • 1 paquet bacon à l'érable
  • 10 langoustines
  • 10 crevettes
  • beurre à l'ail du commerce
  • beurre salé
  • 1 boîte champignon portobello
  • oeuf
  • sel
  • poivre
  • épices à poisson au goût
  • chapelure
  • sel d'ail au goût
  • moutarde douce
  • asperges pour 5 personnes
  • mélange de champignons (shiitake, portobello et pleurote) pour 5 personnes
  • 30 crosses de fougères (têtes de violon)

Préparation

Étape 1

Tamiser la farine avec le sel. En faire un tas sur le plan de travail. Ajouter l'eau tranquillement pour former une pâte uniforme. Pétrir.

Étape 2

Faire un x au centre de la pâte et ouvrir les côtés. Mettre le beurre et refermer. Entreposer au congélateur pour 20 min.

Étape 3

Pétrir à nouveau 8 min puis rouler. Plier par tiers en portefeuille. Entreposer à nouveau au congélateur pour 30 min. Répéter l'opération, remettre au congélateur 30 min. Répéter l'opération une dernière fois.

Étape 4

Porc : Faire saisir le porc, préalablement salé et poivré, et le badigeonner de moutarde. Réserver. Hacher les champignons, les étendre sur le bacon et y déposer le porc. Réfrigérer 20 min. Étendre la pâte et y mettre le roulé de porc. Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf et la sceller. Faire cuire à 200°C pendant 45 min.

Étape 5

Langoustines : Déveiner les langoustines sans enlever leur carapace et nettoyer. Tremper dans le beurre à l'ail et la chapelure. Faire cuire à 200°C pendant 15 min.

Étape 6

Crevettes : Décortiquer et nettoyer les crevettes. Faire fondre du beurre et de l'huile d'olive et faire sauter les crevettes avec le sel d'ail et les épices à poisson, sur feu moyen-fort, pendant 8 min.

Étape 7

Légumes : Faire cuire les asperges à la vapeur. Faire sauter les champignons à la poêle. Blanchir les têtes de violon puis les faire sauter à la poêle dans du beurre.

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