Cuisses de canard mijotées à l'indienne

Auteur : Virginie

  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 300 minutes
  • Total 360 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

Couscous :
  • 2 tasses bouillon issu du mijoté
  • 1/2 tasse eau
  • 2 tasses couscous
Mijoté :
  • 2 oignons
  • 2 tasses mini carottes ou carottes coupées
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • 1/2 tasse fleur d'ail hachées grossièrement (facultatif)
  • 1 cuillère à thé ail haché
  • 1/2 tasse raisins secs dorés
  • 1/2 tasse raisins secs sultana
  • 6 tasses bouillon de volaille
  • 1 cuillère à thé curcuma moulu
  • 1 cuillère à table garam masala moulu
  • 2 cuillères à thé gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à thé cannelle moulue
  • 1 cuillère à thé muscade moulue
  • 1/4 tasse miel
  • 6 cuisses de canard
  • eau

Préparation

Étape 1

Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons et les carottes à feu moyen durant 10 à 15 minutes dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fond du chaudron commence à colorer.

Étape 2

Déglacer avec 1 tasse de bouillon. Transférer le tout dans la mijoteuse. Ajouter les fleurs d'ail, les raisins secs, les épices (curcuma, garam masala, gingembre, cannelle et muscade), 4 tasses de bouillon et le miel dans la mijoteuse. Bien mélanger.

Étape 3

Dans le même grand chaudron, faire colorer les cuisses de canard deux à la fois environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Disposer les cuisses de canard colorées dans la mijoteuse.

Étape 4

Déglacer le fond du chaudron avec 1 tasse de bouillon (le reste) et verser le liquide dans la mijoteuse. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les cuisses de canard soient bien recouvertes de liquide. Faire cuire à intensité élevée durant environ 4 à 5 heures.

Étape 5

Lorsque le mijoté est prêt, prélever avec une louche 2 tasses du bouillon du mijoté et déposer dans un petit chaudron. Ajouter 1/2 tasse d'eau, couvrir et porter à ébullition.

Étape 6

Retirer du feu et ajouter 2 tasses de couscous. Couvrir et laisser reposer durant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le couscous ait absorbé tout le liquide.

Étape 7

Servir les cuisses de canard sur un lit de couscous avec un peu de jus de cuisson, de carottes, de fleur d'ail, d'oignon et de raisins secs issus du mijoté. Accompagner d'une salade si désiré.

Note(s) de l'auteur :

À la fin de la cuisson des cuisses de canard, la viande doit se détacher très facilement de l'os.

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