Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : Jean-Christophe Comtois_eqcs

Ingrédients

Cuisse laquée :
  • 4 cuisses de pigeonneau
  • 2 cuillères à table miel
  • 2 cuillères à table vinaigre
  • 2 cuillères à table eau
  • 1 cuillère à table thym
  • 2 cuillères à table beurre
  • Sel et poivre
Parmentier :
  • 1/2 tasse pomme de terre cuite
  • 1 cuillère à table sauge hachée
  • 1 cuillère à table fromage à la crème
  • 1/4 tasse beurre fondu
  • 2 poitrines de pigeonneau cuites et hachées
  • 1 cuillère à table moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à table échalote française ciselée
  • 1/2 courgette en julienne
  • sel et poivre
Pommes de terre rôties :
  • 3 tranches pommes de terre
  • 1 cuillère à table gras de canard
Purée de brocoli :
  • 1 tasse brocoli cuit
  • 3 cuillères à table fromage à la crème
  • 1/2 tasse oignon ciselé
  • 1 cuillère à table échalote française ciselée
  • 2 cuillères à table fond de volaille
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Cuisse laquée : saisir les cuisses dans un poêlon. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 10 minutes à feu doux. Assaisonner de sel et de poivre.

Étape 2

Purée de brocoli : au robot, assembler tous les ingrédients. Bien assaisonner.

Étape 3

Pommes de terre rôties : faire rôtir les pommes de terre à la poêle avec le gras de canard.

Étape 4

Parmentier : dans un cul-de-poule, mélanger les pommes de terre, la sauge, le fromage à la crème, le beurre fondu (en réserver un peu pour la cuisson des courgettes), le sel et le poivre.

Étape 5

Dans un second cul-de-poule, mélanger la chair des poitrines avec la moutarde, l'échalote, du sel et du poivre.

Étape 6

Poêler les courgettes au beurre et les assaisonner.

Étape 7

Assembler le parmentier avec un emporte-pièce, en couches successives de viande, courgette et pomme de terre.

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Cuisse de pigeonneau laquée et poitrine parmentier

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