• Préparation 35 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Total 55 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 2 longes d'agneau désossées
  • 15 mL beurre fondu
  • 30 mL beurre
  • 4 feuilles de pâte phyllo
  • 60 mL échalotes ou oignon rouge haché finement
  • 200 g pleurotes ou autres champignons, hachés finement
  • 80 mL sirop d'érable
  • 15 mL vinaigre balsamique
  • 80 mL sucre granulé
  • 50 mL vinaigre blanc ou vinaigre de vin blanc
  • 250 mL bouillon de boeuf

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Étape 2

Enlever le gras et la peau de l'agneau.

Étape 3

Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et saisir les longes d'agneau à feu vif de tous les côtés.

Étape 4

Retirer de la poêle et éponger le gras à l'aide d'un papier absorbant. Déposer l'agneau au réfrigérateur environ 5 minutes.

Étape 5

Badigeonner 4 feuilles de pâte Filo d'un peu de beurre fondu soit 30 ml (2 c. à soupe). Superposer 2 feuilles, les plier en deux, y déposer une longe d'agneau refroidie et rouler.

Étape 6

Cuire au four de 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée. Pendant ce temps, dans le même poêlon faire sauter les échalotes et les pleurotes.

Étape 7

Déglacer avec le sirop d'érable et cuire à feu moyen environ 4 minutes. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique. Laisser mijoter 4 minutes.

Étape 8

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le vinaigre blanc. Faire dorer à feu vif.

Étape 9

Déglacer avec le bouillon de boeuf et faire réduire pendant 10 minutes.

Étape 10

Ajouter les champignons à la sauce. Faire chauffer 4 assiettes. Les napper de sauce et y répartir les morceaux d'agneau (de 4 à 6 morceaux par longe d'agneau). Servir immédiatement.

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Recettes

Croustillant d'agneau aux pleurotes et à l'érable

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