Auteur : Virginie

  • Préparation 45 minutes
  • Macération 900 minutes
  • Total 45 minutes
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

  • 1 boîte lait de coco régulier
  • 200 g chocolats noirs
  • 1/3 tasse cacao
  • 1 cuillère à table extrait de vanille
  • 1 tasse sucre inverti
  • 3/4 tasses blancs d'oeufs liquides pasteurisés
  • 1/2 cuillère à thé crème de tartre

Préparation

Étape 1

Environ huit heures à l'avance, mettre le bol de la sorbetière au congélateur. Préparer un bain-marie en mettant un bol à mélanger en métal au-dessus d'un chaudron rempli à moitié d'eau. Chauffer le chaudron d'eau jusqu'à ébullition.

Étape 2

Parallèlement, mettre la boîte de lait de coco dans l'eau chaude. Le lait de coco régulier a tendance à être solide à la température ambiante. Une fois à l'état liquide, il sera plus facile à manipuler.

Étape 3

Mettre le chocolat noir et le lait de coco dans le bain-marie et chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Il est normal que le mélange ne soit pas parfaitement homogène à ce moment.

Étape 4

Ajouter le cacao et mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Utiliser un batteur électrique muni d'un fouet au besoin.

Étape 5

Toujours au-dessus du bain-marie, ajouter l'extrait de vanille et le sucre inverti au mélange de chocolat et bien mélanger au fouet. Sortir du bain-marie et laisser tiédir environ 1 heure avant de poursuivre.

Étape 6

Dans un second bol, fouetter vigoureusement au batteur électrique les blancs d'oeufs jusqu'à l’obtention de pics mous. Ajouter la crème de tartre et fouetter jusqu'à obtenir à nouveau des pics mous.

Étape 7

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige au mélange au chocolat en utilisant une spatule. Pour terminer, utiliser une louche pour faire remonter le liquide du dessous sur celui du dessus et ainsi finaliser le mélange.

Étape 8

Démarrer la rotation de la sorbetière. Verser le mélange au chocolat dans le bol de la sorbetière en marche et laisser mélanger de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la crème glacée commence à prendre.

Étape 9

La crème glacée sera encore molle. La transférer dans un contenant et la mettre au congélateur au moins 6 heures avant de servir pour lui donner le temps de raffermir.

Note(s) de l'auteur :

Le sucre inverti permet aux sorbets et aux crèmes glacées de ne pas trop cristalliser, ainsi leur texture est plus moelleuse. Vous pouvez acheter ou préparer vous-même le sucre inverti à l'avance. Pour ce faire, mettre 500 g de sucre (saccharose), 250 ml d'eau et 1 c. à thé de jus de citron dans un chaudron. Mettre un thermomètre dans le sirop. Chauffer le mélange à feu moyen en mélangeant à quelques reprises. Lorsque la température atteint 114 °C (237 °F), retirer le chaudron du feu et le mettre dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser le sirop tiédir, le transférer dans un contenant hermétique et le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez ainsi l'utiliser quand vous en avez besoin. Vous pouvez doubler cette recette si désiré et conserver le sirop de sucre inverti plusieurs mois au réfrigérateur.

Cette recette convient pour une sorbetière dont le bol a une capacité de 2 quarts (environ 2 litres), mais vous pouvez faire cette recette avec un bol de capacité de 1,5 (environ 1,5 litre), le bol sera seulement vraiment très plein.

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Crème glacée au chocolat (sans produits laitiers)

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