Auteur : Virginie

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Macération 420 minutes
  • Total 20 minutes
  • Portion(s) 10 portions

Ingrédients

  • 400 mL lait de coco régulier (avec gomme de guar dans les ingrédients)
  • 215 g chocolats ou 1 1/4 tasse pépites de chocolat (sans soya, au besoin), noir ou mi-sucré
  • 2 tasses boisson végétale (coco, riz ou soya)
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 0,25 cuillère à café sel
  • 0,67 tasse sucre inverti (voir note)
  • 0,25 cuillère à café gomme xanthane (facultatif)

Préparation

Étape 1

Fondre le chocolat au bain-marie dans le lait de coco. Fouetter pour homogénéiser. Ajouter graduellement la boisson végétale en fouettant pour bien mélanger. Incorporer la gomme xanthane en fouettant (facultatif).

Étape 2

Incorporer l'extrait de vanille, le sel et le sucre inverti en fouettant pour bien mélanger. Laisser tiédir le mélange au réfrigérateur au moins une heure.

Étape 3

Démarrer la rotation de la sorbetière, puis ajouter la crème au chocolat. Laisser turbiner de 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la crème glacée soit prise.

Étape 4

Transférer la crème glacée dans un contenant allant au congélateur. Mettre au congélateur au moins six heures avant de servir. L'idéal est de préparer la crème glacée la veille.

Note(s) de l'auteur :

La gomme xanthane aide à épaissir la crème glacée et à empêcher la cristallisation. Cependant, elle n'est pas nécessaire, surtout si vous consommez la crème glacée rapidement après sa préparation. Si vous souffrez d'allergies, veillez à utiliser une gomme xanthane sans les allergènes qui vous concernent. La photographie de cette recette a été réalisée avec un échantillon sans gomme xanthane.

Le sucre inverti permet aux sorbets et aux crèmes glacées de ne pas trop cristalliser, ainsi leur texture est plus moelleuse. Vous pouvez acheter ou préparer vous-même le sucre inverti à l'avance. Pour ce faire, mettre 500 g de sucre (saccharose), 250 ml d'eau et 1 c. à thé de jus de citron dans un chaudron. Mettre un thermomètre dans le sirop. Chauffer le mélange à feu moyen en mélangeant à quelques reprises. Lorsque la température atteint 114 °C (237 °F), retirer le chaudron du feu et le mettre dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser le sirop tiédir, le transférer dans un contenant hermétique et le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez ainsi l'utiliser quand vous en avez besoin. Vous pouvez doubler cette recette si désiré et conserver le sirop de sucre inverti plusieurs mois au réfrigérateur.

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Recettes

Crème glacée au chocolat (sans allergènes)

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