Crème catalane au Cheddar d’ici sur ganache au chocolat

Auteur : Inconnu

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Macération 20 minutes
  • Total 25 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Crème catalane :
  • 720 mL lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse sucre
  • 200 g fromages Agropur Grand Cheddar Réserve Spéciale, vieilli 1 an coupé en cubes
Ganache chocolat :
  • 50 mL crème à cuisson 35%
  • 10 mL sucre
  • 67 g chocolats 70 % en morceaux (2 1/2 oz)
  • 15 mL beurre

Préparation

Étape 1

Ganache au chocolat : Faire bouillir la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien dissout. Déposer le chocolat dans un cul de poule et verser, petit à petit, le mélange de crème sur le chocolat tout en mixant à l’aide d’un mélangeur à main.

Étape 2

Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Remplir le fond de quatre petits bols de ganache et laisser figer au réfrigérateur 10 à 15 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, préparer la crème catalane et la verser ensuite sur la ganache lorsque celle-ci sera légèrement refroidie.

Étape 4

Crème catalane : Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.

Étape 5

Faire bouillir le lait, l’ajouter au mélange sucre-œufs-fécule et remuer. Remettre le tout dans la casserole et cuire 5 minutes en brassant régulièrement. À la fin de la cuisson, ajouter les dés Agropur Grand Cheddar Réserve Spéciale en mixant à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

Étape 6

Couler environ 150 g (5 ⅓ oz) par personne sur la ganache refroidie dans les bols. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Note(s) de l'auteur :

Suggestions : Vous pouvez brûler le dessus de la crème catalane comme une crème brûlée ou la décorer de copeaux de chocolat et/ou la parsemer d’un crumble choco-noisette.

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