Ingrédients

• 2 bouteilles de 330 ml de bières noire
• 500 mL (2 tasses) bouillon de poulet
• 1 oignon espagnol coupé grossièrement
• 4 gousses d'ail pelées
• 2 feuilles de laurier
• 5 mL (1 c. à thé) thym séché
• Sel et poivre du moulin
• 1,35 kg (3 lbs) côtes levées de porc du Québec

Sauce :

• 125 mL (1/2 tasse) sirop d'érable
• 60 mL (1/4 tasse) moutarde de Dijon
• 30 mL (2 c. à soupe) pâte de tomates
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 mL (1/2 c. à thé) graines de cumin écrasées
• 2 mL (1/2 c. à thé) graines de coriandre écrasées
• 30 mL (2 c. à soupe) ciboulette fraîche hachée
• 30 mL (2 c. à soupe) persil frais haché