Cornichons tranchés (bread and butter pickles)

Auteur : Badaboom94

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Macération 120 minutes
  • Total 30 minutes
  • Portion(s) 5 portions

Ingrédients

  • 4 lb concombres à mariner
  • 4 oignons moyens
  • 1 poivron rouge
  • 3/4 tasses dgros sel
  • 2 L eau très froide
  • 1 L vinaigre de cidre de pomme
  • 2 2/3 tasses cassonade
  • 40 mL graines de moutarde
  • 7 mL graines de céleri
  • 7 mL curcuma moulu
  • 7 mL clou de girofle moulu

Préparation

Étape 1

Dans une marmite, faire bouillir 5 pots Mason de 500 ml propres et 5 disques de scellage. Garder au chaud jusqu'à l'utilisation.

Étape 2

Laver les légumes et les trancher finement à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.

Étape 3

Ajouter le sel à l'eau très froide (ajouter des glaçons au besoin), laisser tremper les légumes pendant deux heures, les rincer et les égoutter.

Étape 4

Dans une grande casserole, porter à ébullition le vinaigre, la cassonade et les épices. Lorsque la cassonade est dissoute, ajouter les légumes à la casserole et porter de nouveau à ébullition.

Étape 5

Entasser les légumes dans les bocaux jusqu'à 3/4 de pouce du bord et ajouter du liquide jusqu'à 1/2 pouce du bord. Retirer les bulles d'air à l'aide d'un bâton (non métallique) et, si besoin, ajuster les quantités de légumes et de liquide.

Étape 6

Mettre les couvercles chauds et les bagues sur les pots. Remettre les pots dans la marmite ayant servi à ébouillanter les pots au début de la recette. Couvrir et faire bouillir 10 minutes.

Étape 7

Retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes et retirer les pots. Les laisser reposer, droits, pendant 24 heures avant de les ranger.

Étape 8

Vérifier que les pots sont bien scellés, les étiqueter et les ranger à l'abri de la lumière.

Étape 9

Attendre quelques semaines avant la consommation pour une saveur optimale.

Note(s) de l'auteur :

Ces cornichons se conservent environ 1 an s'ils ont bien été stérilisés.

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