Auteur : lisette_uspp

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Total 55 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Lisette L'Italien

Ingrédients

  • 16 belles grosses crevettes non cuites pelées (4 par personne environ)
  • 4 gros pétoncles ou 8 plus petits
  • 1 patte de crabe des neiges en 4 sections (extraire de la carapace)
  • 1/2 tasse champignons émincés
  • 1/2 tasse échalote hachées finement
  • 1 cuillère à table farine
  • 1 tasse vin blanc
  • 1 cuillère à thé beurre
  • 1 1/2 cuillère à table crème à cuisson 15% épaisse mêlée à un peu de lait
  • 30 g fromage bleu de type « Ciel de Charlevoix » émietté

Préparation

Étape 1

Placer les sections de pattes de crabe dans un contenant d'eau chaude du robinet - réserver. Préparer, rincer et égoutter les pétoncles et les crevettes (décortiquées).Éponger l'excédent d'eau dans un papier essuie-tout et enfariner légèrement - réserver.

Étape 2

Dans un poêlon, fondre le beurre et y faire revenir champignons et échalotes. Cuire à intensité moyenne pour 3 ou 4 minutes environ - pour ramollir le tout.

Étape 3

Ajouter le vin blanc. Amener à ébullition et couvrir du papier parchemin suffisamment grand pour couvrir le poêlon - un petit trou au centre jusqu'à réduction de moitié du liquide.

Étape 4

Ajouter les pétoncles et crevettes légèrement enfarinés - ne pas chercher à épaissir la sauce. Avant que le liquide reprenne toute sa chaleur, ajouter la crème de cuisson épaisse 15% et chauffer doucement - chaud mais sans bouillir.

Étape 5

Goûter pour vérifier l'assaisonnement - saler et poivrer au goût mais attention, les fruits de mer contiennent un sel naturel, il ne faut pas saler à l'aveuglette.

Étape 6

Séparer la préparation dans les contenants individuels allant au four - type coquille. Saupoudrer légèrement de fromage bleu émietté - ou tout autre fromage au choix.> Étaler sur chaque coquille un morceau de patte de crabe et enfourner.

Étape 7

Cuire environ 20 minutes à 180°C.

Étape 8

Variation possible : Servir avec une bordure de pommes de terre en purée - cela rend la coquille beaucoup plus consistante. Servir accompagnée d'un croûton de pain aux herbes.

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Recettes

Coquille marine de La Martre Suroît de Charlevoix

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