Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Macération 60 minutes
  • Total 55 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 2 planches d'aulne mince, trempées dans l' eau
  • 6 suprêmes de poitrines de poulet (avec la peau, os attaché)
  • 12 brins thym
  • 6 brins persil italien
  • 6 brins origan
  • 750 mL (3 tasses) vin rouge Pinot noir (par exemple, BIN 44 Lindemans)
  • 2 cuillères à table beurre
  • 1 L (4 tasses) champignon de Paris ou cremini, coupés en quartiers
  • 500 mL (2 tasses) oignons vidalia en dés de 2 cm (3/4 po)
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 L (4 tasses) bouillon de boeuf

Préparation

Étape 1

Placez un suprême de poitrine de poulet sur une surface plane et, avec vos doigts, créez un petit espace sous la peau, sans toutefois l'enlever complètement. Prenez 2 tiges de thym, 1 tige de persil et 1 tige d'origan, et faites un bouquet suffisamment petit pour être inséré dans l'espace que vous avez ainsi créé sous la peau. Placez-y les herbes et replacez la peau, en appuyant fermement pour qu'elle adhère bien. Répétez avec les autres poitrines de poulet.

Étape 2

Déposez les poitrines de poulet dans un plat ou un contenant en verre, et versez le vin, puis retournez les morceaux de poulet pour bien les enduire. Couvrez et réfrigérez jusqu'à la cuisson, en réservant le vin.

Étape 3

Préchauffez le barbecue à une intensité moyenne.

Étape 4

Pour faire la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen-élevé. Ajoutez les champignons, l'oignon et le bacon, puis faites sauter pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.

Étape 5

Ajoutez le vin de la marinade et le bouillon de boeuf. Amenez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le volume réduise à 750 ml (3 tasses), soit environ 30 minutes. Réservez. Vous pouvez garder au chaud ou réchauffer lorsque le poulet est prêt.

Étape 6

Espacez uniformément les poitrines de poulet sur les planches. Déposez sur le gril. Fermez le couvercle et faites griller de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la peau soit dorée et croustillante.

Étape 7

Servez chaque poitrine avec 125 ml (1/2 tasse) de sauce.

Note(s) de l'auteur :

Tiré de L'art du barbecue sur planche, par Ted Reader, Copyright © 2008. Extrait avec la permission des Éditions Broquet. Tous droits réservés. Cet extrait ne peut être reproduit ou publié en totalité ou en partie sans la permission écrite de l'éditeur.

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