• Préparation 30 minutes
  • Cuisson 75 minutes
  • Macération 120 minutes
  • Total 105 minutes
  • Portion(s) 3 portions
  • Crédits : Jean Soulard

Ingrédients

  • 1 coeur de veau ouvert et paré
  • 1 oignon émincé
  • 60 g (2 oz) beurre
  • sel et poivre
  • 40 g (1 1/3 oz) farine
  • 40 mL (1 1/3 oz) lait
  • 100 g (3 1/2 oz) crème aigre
Farce au veau et au jambon :
  • 300 g (1 1/3 oz) veau haché
  • 40 g (1 1/3 oz) jambon cuit
  • 15 mL (1 c. à soupe) chapelure
  • 1 oeuf
  • 15 mL (1 c. à soupe) persil haché
  • 5 mL (1 c. à thé) marjolaine hachée
  • sel et poivre
Marinade au vin blanc :
  • 350 mL (11.75 oz) vin blanc
  • 75 mL (1/3 tasse) vinaigre de vin
  • 75 mL (1/3 tasse) eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon émincé
  • 10 grains de poivre
  • 4 clous de girofle

Préparation

Étape 1

Porter les ingrédients de la marinade à ébullition et laisser refroidir complètement.

Étape 2

Ajouter le coeur et laisser mariner plusieurs heures.

Étape 3

Dans une terrine, mélanger les ingrédients de la farce.

Étape 4

Sortir le coeur et l'éponger. Farcir et recoudre le coeur.

Étape 5

Passer et réserver la marinade.

Étape 6

Faire dorer le coeur uniformément dans le beurre avec l'oignon, en remuant souvent.

Étape 7

Verser de la marinade et de l'eau bouillante en quantités égales, pour l'immerger. Couvrir et laisser mijoter au moins une heure.

Étape 8

Sortir le coeur, le couper en tranches épaisses et réserver au chaud.

Étape 9

Dans une casserole, hors du feu, mélanger la farine et le lait. Incorporer au fouet le liquide de cuisson du coeur et la crème aigre. Porter à ébullition sans cesser de remuer.

Étape 10

Passer cette sauce et napper les tranches de coeur farci.

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Coeur de veau farci

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