Auteur : Dominic Cabana

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Total 80 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Stéphane Lécuyer

Ingrédients

Clafoutis :
  • 400 g sucre blanc granulé
  • 200 g poudres d'amandes
  • 30 g fécule de maïs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 225 g fromage mascarpone
Confit de rhubarbe :
  • 300 g rhubarbe coupées en dés
  • 90 g sucre blanc granulé
Mousse au chocolat :
  • 200 g sucre blanc granulé
  • 130 g crème
  • 60 g beurre
  • 1 1/2 feuilles de gélatine
  • 500 g crème à cuisson 35%
  • 220 g chocolats style Oropucce

Préparation

Étape 1

Appareil à clafoutis : Mélanger sans corser. Cuire dans des moules en silicone à 350°F (180°C). Ajouter les fruits au bout de 5 minutes et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Étape 2

Confit de rhubarbe : Macérer la rhubarbe et le sucre pendant une nuit. Égoutter et cuire le jus 5 minutes après ébullition Ajouter la rhubarbe et cuire 10 minutes.

Étape 3

Mousse chocolat pure plantation Oropucce de Trinidad au caramel : Cuire le sucre en caramel. Décuire avec la crème, ajouter le beurre et la gélatine. Mélanger la moitié de la crème montée dans le chocolat fondu incorporer le caramel tempéré, puis le reste de la crème montée.

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Recettes

Clafoutis à la rhubarbe et mousse choco-caramel avec Chrsitophe Morel

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