• Préparation 99 minutes
  • Cuisson 240 minutes
  • Macération 720 minutes
  • Total 339 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Hugo St-Pierre

Ingrédients

Bouillon :
  • 12 tasses eau
  • 4 cuillères à table bouillon de poulet en poudre
  • 1 cuillère à thé herbes de Provence
  • pâte à tarte (maison)
Cipâte :
  • 2 lb poulets
  • 2 lb porcs
  • 2 lb boeuf
  • 10 tasses pommes de terre en cubes
  • 3 oignons
  • 1 cuillère à thé herbes de Provence
  • 1 cuillère à thé poudre d'ail
  • 1 cuillère à thé épices mélangées
  • 1 cuillère à thé mélange de poivre épicé
  • 1/2 cuillère à thé basilic
  • 1 cuillère à thé sel

Préparation

Étape 1

Découper les viandes en cubes de 2 cm dans une casserole, ajouter les oignons coupés finement et mélanger avec les épices. Laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

Étape 2

Dans le bouillon de poulet, ajouter 1 cuiller à thé d'herbe de Provence et laisser mijoter avec les carcasses de viande pendant environ une heure.

Étape 3

Tamiser le bouillon en enlevant les carcasses de viande et laisser refroidir (réfrigérateur ou chambre froide). Il est important ensuite de dégraisser le bouillon.

Étape 4

Dans un chaudron, ajouter un fond de viandes mélangées à part égale avec les pommes de terre en cubes. Alterner avec le mélange de viandes des rangées de pâte coupée en carrés.

Étape 5

Avant de recouvrir complètement le mélange avec de la pâte, inclure le bouillon à un peu plus de la moitié du chaudron. Débuter la cuisson à 400 °F pour environ 30 minutes et baisser à 300 °F pour environ 3h30.

Catégories
Partage X
Recettes

Cipâte du Bas-du-Fleuve

Se connecter

S'inscrire