Choucroute

Rincer le chou.

Couper le lard en cubes et faire sauter quelques minutes.

Ajouter les oignons, l'ail, le cumin, la feuille de laurier, 1 ou 2 clous de girofle et quelques grains de genièvre.

Ajouter la pomme coupée et arroser avec le vin.

Ajouter la choucroute.

Recouvrir de tous les morceaux de viande sauf la saucisse (cuire dans l'eau à part).

1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre sur le dessus.

Porter à ébullition et continuer la cuisson.

Vers la fin, ajouter les saucisses.

Présenter dans un plat ovale, la choucroute au milieu entouré des viandes et pommes de terre.