Auteur : Méliane

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 150 minutes
  • Total 190 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : L'edition Nouvelles

Ingrédients

Chole :
  • 2 gousses de cardamome noire
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle entiers
  • 250 mL (1 tasse) pois chiches préalablement trempés toute la nuit dans suffisamment d'eau pour les recouvrir
  • 1 sachet thé noir
  • 15 mL (1 c. à soupe) sel
  • 45 mL (3 c. à soupe) beurre clarifié (ghee)
  • 2 mL (1/2 c. à thé) graines de cumin
  • 2 oignons hachés
  • 20 mL (4 c. à thé) ail émincé
  • 7 mL (1 1/2 c. à thé) gingembre émincé
  • 1 piment vert fort tranché finement avec les pépins
  • 2 mL (1/2 c. à thé) curcuma moulu
  • 10 mL (2 c. à thé) coriandre moulue
  • 5 mL (1 c. à thé) fenugrec (facultatif)
  • 2 mL (1/2 c. à thé) poudres de chili
  • 2 mL (1/2 c. à thé) garam masala
  • 250 mL (1 tasse) tomates hachées
  • 250 mL (1 tasse) feuilles de coriandre hachées
Puri :
  • 500 mL (2 tasses) farine de blé entier
  • 5 mL (1 c. à thé) sel
  • 5 mL (1 c. à thé) beurre clarifié (ghee)
  • 2 mL (1/2 c. à thé) huile d'olive
  • huile de canola pour frire

Préparation

Étape 1

Chole : Écraser les gousses de cardamome à l'aide du côté plat de la lame d'un couteau de chef. Réunir les gousses écrasées, la cannelle et les clous de girofle dans un coton à fromage.

Étape 2

Combiner le sachet d'épices, les pois chiches égouttés, le sachet de thé et 10 ml (2 c. à thé) de sel dans une casserole de format moyen.

Étape 3

Recouvrir de 5 cm (2 po) d'eau froide. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres.

Étape 4

Égoutter, en réservant 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau de cuisson. Jeter le sachet d'épices.

Étape 5

Chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à frire à feu moyen; faire cuire les graines de cumin durant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles se fendillent.

Étape 6

Incorporer les oignons en remuant; cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très tendres.

Étape 7

Incorporer l'ail, le gingembre et le piment en remuant; cuire 5 minutes.

Étape 8

Incorporer le curcuma et cuire 30 secondes, toujours en remuant.

Étape 9

Incorporer la coriandre, le fenugrec si désiré, la poudre de chili et le garam masala et cuire 30 secondes, toujours en remuant.

Étape 10

Incorporer les tomates et les 5 ml (1 c. à thé) de sel restants en remuant; réduire la chaleur à feu doux et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le beurre commence à se séparer.

Étape 11

Incorporer les pois chiches, l'eau de cuisson réservée et la moitié de la coriandre en remuant. Laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Étape 12

Parsemer de coriandre et servir avec le puri.

Étape 13

Puri : Mélanger la farine, le sel, le beurre clarifié et 200 ml d'eau dans un bol; mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

Étape 14

Transférer sur une surface de travail; pétrir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Étape 15

Former une boule lisse et transférer dans un bol propre. Arroser d'huile d'olive; couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Étape 16

Remplir la friteuse d'huile. Chauffer le four à 190 °C (375 °F).

Étape 17

Former 16 portions égales de pâte; rouler rapidement à la main en petites boules. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler toutes les boules de façon à créer des disques de 12 cm (5 po). Retourner les disques plusieurs fois en roulant pour éviter que la pâte colle.

Étape 18

Faire frire en petits groupes de 1 à 2 minutes, en retournant à la mi-cuisson ou jusqu'à ce que le tout soit doré et croustillant. Égoutter sur une plaque de cuisson tapissée de papier essuie-tout.

Étape 19

Servir avec le chole.

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