Cassoulet ardéchois

Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Macération 720 minutes
  • Total 90 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 12 oz haricots tarbais (aussi appelés haricots blancs ou haricots cocos)
  • 5 clous de girofle
  • 2 gros oignons
  • 2 branches thym frais
  • 2 carottes
  • 1 morceau de 400 g bacon avec la couenne
  • 1 noisette de beurre
  • 1 saucisson à l'ail de 400 g
  • 1/2 tasse vin blanc sec
  • 1/4 tasse crème 35%
  • sel

Préparation

Étape 1

La veille, mettre les haricots à tremper dans un grand volume d'eau. Les laisser reposer 12 heures.

Étape 2

Égoutter les haricots, puis les transférer dans une grande casserole d'eau froide non salée.

Étape 3

Piquer les clous de girofle dans un oignon. Ajouter l'oignon dans la casserole avec 1 branche de thym, 1 carotte entière et la couenne du bacon. Cuire à petits bouillons de 30 à 40 minutes.

Étape 4

Entre-temps, émincer le deuxième oignon et couper la deuxième carotte en fines rondelles.

Étape 5

Dans une autre grande casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter l'oignon émincé, les rondelles de carotte et l'autre branche de thym. Faire suer à feu doux 15 minutes.

Étape 6

Couper en dés le bacon et le saucisson. Les ajouter aux légumes dans la casserole et cuire encore 5 minutes.

Étape 7

Verser le vin blanc et laisser réduire complètement, toujours à feu doux. Lorsque les haricots sont presque cuits, mais encore légèrement croquants en bouche, les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter. Réserver.

Étape 8

À feu vif, faire réduire l'eau de cuisson des haricots, avec les aromates (légumes et couenne de bacon), jusqu'à ce qu'il en reste environ 500 ml (2 t). Jeter les aromates et incorporer l'eau de cuisson qui reste au mélange de saucisson.

Étape 9

Jeter les aromates et incorporer l'eau de cuisson qui reste au mélange de saucisson.

Étape 10

Incorporer les haricots réservés et la crème, puis chauffer à petits bouillons jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Goûter et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire (le saucisson à l'ail est déjà très salé).

Note(s) de l'auteur :

Préparé la veille, ce cassoulet n'en sera que plus délicieux. Ajouter la crème juste avant de servir. Recette tirée du livre "À la bonne franquette", Les Éditions Transcontinental

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