Casserole de veau aux champignons sauce au xérès

  Photographe : Recettes du Québec

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Total 110 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

Beurre manié :
  • 3 cuillères à table beurre mou
  • 3 cuillères à table farine
Casserole :
  • 1,2 kg cubes de veau à ragoût
  • 3 cuillères à table huile végétale
  • 6 cuillères à table beurre mou
  • 1 gros oignon haché moyennement
  • 1 gros poireau haché moyennement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 tasse xérès
  • 2 tasses bouillon de poulet
  • sel et poivre
  • thym frais au goût
  • 450 g petits champignons blancs idéalement boutons ou coupés en quartiers

Préparation

Étape 1

Dans une casserole à fond épais, faites fondre les 3 c. à soupe de beurre. Ajoutez les oignons, le poireau et l'ail. Faites suer environ 5 minutes. Remuez régulièrement. Retirez du feu.

Étape 2

Dans une grand poêle de fonte, chauffez l'huile à feu moyen-fort. Couvrez le fond la poêle d'une couche de cubes de veau. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les cubes de veau dans la casserole avec les légumes au fur et à mesure qu'ils sont colorés.

Étape 3

Versez le xérès pour déglacer la poêle en grattant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs. Versez dans la casserole. Ajoutez le bouillon de poulet sur les légumes ainsi que le thym, salez et poivrez.

Étape 4

Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps.

Étape 5

Lorsque la viande est tendre, chauffez le reste du beurre à moyen-fort. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacez avec un peu du bouillon de cuisson. Ajoutez les champignons dans la casserole.

Étape 6

Préparez le beurre manié en mélangeant la farine et le beurre. Portez le veau à ébullition et ajoutez le beurre manié par petits morceaux de la grosseur de noisettes. Agitez la casserole jusqu'à ce que le beurre manié se soit incorporé. Servez.

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