Auteur : Studio F2.8

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Macération 120 minutes
  • Total 35 minutes
  • Portion(s) 2 portions

Ingrédients

  • 2 carrés d'agneau, parés
Aromates (C) :
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 pouce gingembre haché
  • 3 échalotes vertes émincées
  • 1/4 tasse graine de sésame
Condiments (B) :
  • 3/4 tasses sauce hoisin
  • 1/4 tasse vin de riz, xérès ou gin
  • 1/4 tasse sauce soya claire
  • 1 cuillère à thé huile de sésame
  • 2 cuillères à table vinaigre de riz
Mélange cinq-épices chinois :
  • 6 anis étoilés
  • 1/2 cuillère à thé clous de girofle
  • 1 cuillère à thé poivre du Sichuan
  • 1 cuillère à table fenouil
  • 1/2 cuillère à thé réglisse (optionnel)
Épices (A) :
  • 1 cuillère à thé poivre du Sichuan
  • 3 écorces de mandarines
  • 1 anis étoilé
  • 1 cuillère à thé mélange cinq-épices chinois
  • Piments sichuanais au goût ou sambal oelek

Préparation

Étape 1

Mélanger les ingrédients des épices (A), des condiments (B) et des aromates (C) pour faire la marinade (cette marinade se conserve plusieurs mois au froid).

Étape 2

Brosser les carrés d'agneau de marinade.

Étape 3

Laisser reposer de 2 à 24 heures au réfrigérateur.

Étape 4

Chauffer le four à 425 °F.

Étape 5

Sortir les carrés du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire. Placer les carrés sur une plaque.

Étape 6

Cuire 5 minutes à 425 °F.

Étape 7

Réduire la température du four à 375 °F et cuire 15 minutes de plus.

Étape 8

Laisser reposer 5-10 minutes dans un endroit chaud avant de couper.

Étape 9

Servir avec un peu de marinade.

Note(s) de l'auteur :

Tiré de La cuisine et le goût des épices par Ethné et Philippe de Vienne, Copyright © 2007. Extrait avec la permission de Trécarré. Tous droits réservés. Cet extrait ne peut être reproduit ou publié en totalité ou en partie sans la permission écrite de l'éditeur.

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Carré d'agneau sichuanais

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